Домашние хинкали по-грузински

Муку просеиваем на стол, делаем небольшой колодец. В середину углубления всыпаем соль.

Вливаем холодную кипяченую воду (я ставила в холодильник).

Для замеса теста нам понадобится вилка. Аккуратно начинаем сгребать вилкой муку к центру. Сгребаем, мешаем, сгребаем, мешаем... Пока пользуемся только вилкой.

Продолжаем замешивать.

Вымешиваем тесто очень тщательно, не жалея сил и терпения! Это важно! Тесто внутри более влажное, чем снаружи, поэтому иногда надрезаем его посередине ножом и выворачиваем наизнанку и продолжаем вымешивать постепенно добавляя на рабочую поверхность муки.

В очередной раз надрезала тесто, вывернула, а оно... меня испугалось...

Когда тесто станет очень эластичным и крутым, его можно отправить на "отдых". Накрываем его пищевой плёнкой и пусть стоит часа два.

А мы займёмся фаршем. Говядину с луком прокрутим через мясорубку. Нарежем мелко зелень. Всё соединим вместе. Добавим специи, хорошо перемешаем. И порциями станем вливать холодную воду, вымешивая фарш. Он должен в итоге стать жидким. Проверить можно вставив в него столовую ложку, если она будет заваливаться, то фарш готов. При необходимости досаливаем фарш. Убираем его в холодильник на 1 час.

Достаём тесто. Оно должно быть очень мягким как пластилин, но не должно липнуть к рукам.

Раскатываем его в колбаску. Нарезаем на кружочки примерно весом в 45 г.

Кусочки теста раскатываем в лепёшки диаметром с ладонь. Края стараемся раскатывать как можно тоньше.

Складываем лепёшки стопкой, присыпая чуть-чуть мукой, чтобы они не склеились.

Для удобства лепки хинкалей будем пользоваться мелкой пиалой.

Защипываем по кругу краешки теста делая сборочки, последнюю складочку мы оставляем.

Защипанные складочки берём одной рукой, а другой рукой берём оставшуюся складочку, и выворачиваем их в обратную сторону. Соединяем края.

Хвостик закручиваем против часовой стрелки. Крепко защипываем хвостик и обрезаем его верхушку совсем чуть-чуть.

В большой кастрюле кипятим воду, солим по вкусу и забрасываем хинкали по одной штучке, не забывая постоянно помешивать воду шумовкой по кругу. Хинкали не должны прилипнуть ко дну.

Варим примерно минут 10-14. Как хинкали всплыли и перевернулись донышком вверх, значит они готовы. Подавать хинкали горячими. Приятного аппетита!