🎂Сказочный торт с шоколадным муссом и персиками🍑

В первую очередь выпекаем бисквит - основу торта. Белки отделяем от желтков. Белки взбиваем до пышной пены и, увеличивая скорость, понемногу подсыпаем сахар и ванильный сахар. Продолжаем взбивать до стойких пиков. Затем на минимальной скорости по одному подмешиваем желтки. Взбивать уже не нужно, просто перемешиваем.

Просеянную пшеничную муку смешиваем с крахмалом и разрыхлителем. Крахмал можно брать любой. В два приёма всыпаем во взбитую массу. Аккуратно перемешиваем лопаткой, словно складывая тесто.

Молоко смешиваем с подсолнечным маслом без запаха и вливаем в тесто, желательно по краю миски. Ещё раз всё хорошо перемешиваем.

Готовое тесто перекладываем в форму, дно которой застелено пергаментной бумагой. Форма моя диаметром 22 см. Разравниваем тесто и ставим в духовку. При 180 градусах бисквит выпекался 25 минут. Время выпечки и температура зависят от особенностей духовки. Готовность бисквита проверяем зубочисткой: она должна выходить из середины бисквита без остатков сырого теста.

Переворачиваем бисквит на решётку и оставляем полностью остыть. Затем тонким ножом проходим по краю формы и извлекаем из неё бисквит. Снимаем верхнюю корочку и подравниваем бисквит. Высоту бисквита можно регулировать по вкусу: можно сделать тоньше, можно оставить, как есть.

Бисквит кладём на блюдо. Сверху - разъёмное кольцо. Застилаем ацетатной плёнкой. Если нет кольца, используйте форму, в которой выпекался бисквит. Если нет ацетатной плёнки, можно вырезать полоски из плотного концелярского файла. Я обычно пользуюсь именно таким приспособлением.

Бисквит немного пропитываем сиропом из консервированных персиков. Слишком сильно пропитывать не стоит: бисквит и сам по себе влажный.

Теперь сделаем мусс. Желатин заливаем молоком и оставляем набухать.

Молоко доводим до кипения, но не кипятим. Вливаем в шоколад и размешиваем до однородной массы. Желатин распускаем удобным способом, чтобы он стал жидким. Вливаем в шоколадную смесь и размешиваем. Оставляем остыть.

Охлаждённые сливки взбиваем, пока они не начнут держать форму. За 15-20 минут до взбивания, я кладу венчик и миску в морозильную камеру: так сливки лучше взбиваются.

Остывшую шоколадную массу ставим в холодильник. Очень важно за нею наблюдать: как только масса начнёт схватываться, можно добавлять к ней взбитые сливки. Сначала венчиком хорошо промешиваем шоколадную массу, чтобы она стала гладкой и однородной, а затем частями, понемногу подмешиваем сливки. В итоге у нас получается пышный, шёлковый, однородный мусс.

Мусс перекладываем на основу, стараясь его прижимать и разравнивать, чтобы внутри не было пустот. Накрываем пищевой плёнкой и помещаем в холодильник на 2-3 часа или пока мусс не схватится.

Готовим персики в желе. Персики выкладываем на сито, чтобы стекла жидкость, и нарезаем максимально тонкими ломтиками. Выкладываем на застывший шоколадный мусс.

Теперь готовим желе. Желатин заливаем 3-4 ст. ложками сиропа. Я беру 5 г желатина, потому что мой желатин рассчитан 10 г на 500 мл жидкости. Обязательно читайте, что написано на вашей упаковке желатина. Здесь важно обращать внимание на инструкцию: желатин бывает разный. Оставляем желатин набухать, а потом распускаем его до жидкого. Понемногу вливаем в него оставшийся сироп и размешиваем. Важно, чтобы сироп был комнатной температуры.

При помощи ложки сироп выливаем сверху на персики. Затем торт накрываем пищевой плёнкой и помещаем в холодильник на ночь.

Извлекаем торт из кольца и аккуратно снимаем плёнку. Получился очень красивый торт высотой 7 см и весом 1,5 кг. Если будете делать торт в форме на 24 см, торт получится немного ниже.

Перед тем, как торт нарезать, нож нагрейте в горячей воде и вытрите его насухо. Так будет удобнее нарезать торт на аккуратные кусочки.

Приятного чаепития!☕ Радуйте своих близких!