Устрицы под соусом мингонетт

Лук мелко нарубить, добавить уксус и чёрный перец. Оставить на 15 мин, чтобы лук успел замариноваться.

Закрытую устрицу кладут в ложе из полотенца и ножом поддевают в середину смычки раковины. Дальше аккуратно, покачивая нож как бы раздвигая створки продвинуться к узкому основанию устрицы. Когда услышите характерный щелчок, проведите ножом по всей длине створок. Чтобы не повредить моллюска, прижмите нож к верхней плоской крышке и перережьте мышцу-аддуктор, при помощи которой в случае опасности устрица сразу же закрывает крышку.

Старайтесь не расплескать сок, содержащийся в раковинах. При подаче устриц лучше выложить на лёд. И подать рядом соус.