Андижанская дамлама (мясо с овощами в собственном соку) 🥩🍅🍆🧅

На дно сосуда казана кладём мясо нарезанное на средние куски, посолить совсем чуть-чуть и посыпать немного специй. Поверх мяса выкладываем нарезанные кольцами луковицы морковь нарзанную кружочками. Теперь помидоры, Нарезаем на средние кубики и выкладываем сверху моркови, немного солим и добавляем специи и чайную ложку сахара.

Поверх помидоров-произвольности нарезанный болгарский перец и баклажан нарезанный кружочками. Что касается баклажана, нарезанные ломтики предварительно посыпать солью, чтобы выпустил сок, затем ломтики ополоснуть холодной водой, так мы удалим горечь.

Картофель нарезаем вдоль на четыре части и выкладываем сверху, вновь солим и добавляем наши специи. Теперь капуста, ее не следует мельчить, нарезаем крупными кусками, как на видео. Слегка посолить и посыпать специи, укладываем зубчики чеснока и перец Чили (не любите острого-не кладите)

Накрываем все эмалированной чашей, подходящей к окружности казана, надавливаем и ставим сверху пресс, банку или кастрюлю наполненной водой.

Дальше-совсем просто. Ставим на сильный огонь, как только услышите булькающие звуки, убавляем до умеренного. Как только по краям чаши выступит сок, температуру можно снизить ещё-так чтобы шло слабое кипение.

Минут через 40 после начала приготовления, можно снять пробу, не поднимая миски. Если маловато соли, крышку можно поднять и досолить. Ещё 20 минут слабого кипения-и дамлама готова. Обильное количество соуса (сока) в готовой дамламе-показатель качественного и правильного ее приготовления.

Соус подаётся в отдельных пиалах или в глубоких чашках в качестве сопровождения самой дамламы. Приятного аппетита 🍽