Нежнейший бисквитный торт с клубникой "Фрезье" 🍓

Включаем духовку разогреваться до 175 - 180 градусов. Подготовим форму, в которой будем выпекать бисквит. У меня разъёмная форма диаметром 20 см. Дно застилаем бумагой для выпечки, борта ничем не смазываем.

Для начала приготовим бисквит женуаз, или по-другому генуэзский бисквит. В чашу миксера разбиваем яйца, добавляем щепотку соли и сахар. Взбиваем венчиком или миксером до однородности. Ставим чашу на водяную баню. Постоянно помешивая, нагреваем яйца до температуры 40-45 градусов. Снимаем чашу с водяной бани и взбиваем миксером в плотную густую массу. Добавляем ванильный экстракт или ванилин.

Смешиваем муку с кукурузным крахмалом и просеиваем их в яично-сахарную массу, аккуратно перемешивая сверху вниз. Откладываем небольшое количество теста в отдельную ёмкость и добавляем к нему растопленное и остывшее сливочное масло. Перемешиваем до однородности. Отправляем в общую чашу и осторожно перемешиваем.

Готовое тесто выливаем в подготовленную форму и сразу отправляем в заранее разогретую духовку. Выпекаем приблизительно 30 минут.

Приготовим крем Муслин. К желткам добавляем половину сахара и взбиваем венчиком. Добавляем кукурузный крахмал и хорошо перемешиваем до однородной массы. В сотейник наливаем молоко и добавляем вторую часть сахара, ставим на средний огонь. Доводим молоко до кипения, но не кипятим. Снимаем с огня. Тонкой струйкой, все время перемешивая, вливаем часть молока в желтковую смесь, хорошо перемешиваем.

Переливаем полученную смесь обратно в сотейник к оставшемуся молоку, ставим снова на плиту, на средний огонь и, всё время интенсивно перемешивая венчиком, варим крем до загустения. Снимаем с огня, добавляем холодное сливочное масло. Хорошо всё перемешиваем и накрываем пищевой плёнкой в контакт.

Клубнику моем, обсушиваем, удаляем плодоножки. Часть клубники разрезаем пополам, а оставшуюся клубнику оставляем целой (слишком крупную можно разрезать). Пять клубничек вместе с плодоножками откладываем для декора тортика.

Остывший до комнатной температуры заварной крем взбиваем миксером до однородной массы, затем постепенно, маленькими кусочками, вводим размягчённое сливочное масло. Добавляем экстракт ванили и ещё раз хорошо взбиваем.

Приготовим сироп для пропитки торта. Всыпаем сахар в небольшой сотейник, добавляем воду и ставим на плиту. Помешивая, доводим до кипения и снимаем с плиты.

Бисквит разрезаем на 2 коржа и приступаем к сборке торта. Я буду использовать раздвижное кольцо, установленное в диаметре 20 см. Внутри его нужно выложить ацетатной плёнкой. Вниз укладываем бисквит и пропитываем сиропом.

По кругу бисквита выкладываем клубнику срезом наружу. Выкладываем половину крема и заполняем ягодами клубники (целыми или разрезанными). Сверху добавляем вторую половину крема. Кладём второй бисквитный корж и пропитываем оставшимся сахарным сиропом. Прикрываем тортик плёнкой и убираем в холодильник для стабилизации крема.

Для декора готовим желе по инструкции на пачке и заливаем им охлаждённый торт. Украшаем оставленными ягодами клубники. Ещё я немного присыпала бисквитным мхом. Ссылка для приготовления бисквитного мха:https://ovkuse.ru/recipes/7150641

Приятного аппетита! Радуйте своих близких!