Медовый торт (классический)

На средний огонь поставить кастрюлю с толстым дном (брать большую, литра на 3). Положить в кастрюлю сливочное масло и растопить.

Пока сливочное масло растапливается взбить яйца с сахаром (если яйца крупные брать 3 шт., если мелкие 4 шт.). Взбивать минуты 3-5. Добавить мёд и снова все взбить миксером (минуты 2).

Когда масло растопится влить в него яичную смесь, постоянно мешая. Прогревать до тех пор, пока не появятся пузырёчки (не давать закипеть).

Как только появятся пузырёчки снять с огня (печь не выключать) и добавить всю соду. Хорошо перемешать. Начнет активно образовываться пена. Продолжая мешать, снова поставить на плиту.

Прогреть смесь помешивая минут 5-10 (либо до появления пузырьков, смесь начнет закипать). Снять с плиты.

Муку просеять. Добавлять муку в смесь 1 стакану (250 г.), каждый раз хорошо вымешивая. После того как добавите 5 стаканов, выложить тесто на стол, припыленный мукой. И постепенно добавляя по немного муки замесить мягкое тесто. Положить в чашу, накрыть полотенцем и укутать. Оставить тесто отдыхать и остывать на 1 час.

В это время приготовим крем. Смешать сметану, сливки, ванильный сахар и сахарную пудру. Взбить миксером до мягких пиков. Поставить в холодильник, чтобы крем стабилизировался, отдохнул.

Через час тесто разделить на 13 кусочков (12 коржей + 1 на крошку).

Вырезать из пергаментной или пекарской бумаги 13 листов по форме противня. Поставить разогреваться духовку до 170-180 градусов.

Взять один лист нарезанного пергамента, положить кусочек теста и тонко раскатать. Наколоть вилкой и отправить в духовку. Пекутся коржи очень быстро. около 30 - 60 сек. Я зазевалась и один корж чересчур зажарила.

Пока выпекается берем второй лист пергамента и так же раскатываем второй корж. Когда первый корж будет готов. снимаем его вместе с пергаментом, а на его место положим следующий корж на пергаменте.

Так выпекаем все 13 коржей.

После того как все коржи будут готовы, берем тарелку (я брала дно от разъемной формы диаметром 24 см) и вырезаем ровные коржи, обрезая все лишнее.

Остатки и 13 корж положим в чашу измельчителя и сделаем в крошку.

Сборка: прослоить все коржи кремом. Обмазать торт сверху и по бокам кремом. Обсыпать крошкой из обрезков выпеченных коржей.

Обязательное условие нежного медовика – длительная пропитка, в течение 8-10 часов. Я оставила на ночь.

Если сметана попалась жидкая, ее нужно отвесить. Для этого помещаем сметану в хлопковое полотенце или марлю, сложенную в несколько слоев, и укладываем на сито, чтобы лишняя жидкость стекла.

А для того чтобы отвешивание шло быстрее, сверху можно установить кастрюлю или банку с водой в качестве груза. Приятного аппетита!