Рыбные пироги

Просеиваем в глубокую чашу муку, добавляем дрожжи, соль и сахар. Перемешиваем и делаем в центре лунку, вливаем теплую воду. Замешиваем тесто, постепенно добавляя растительное масло. Тесто получается очень нежным и эластичным. Тесто готово, накрываем его крышкой или полотенцем и даем подняться, чтоб оно увеличилось в 2 раза, на это уходит 1,5-2 часа. Когда тесто поднимется, ещё раз обминаем тесто, накрываем его и даём ещё раз подняться в течение 30 минут.

Готовим начинку. Перемалываем на мясорубке филе рыбы. Отвариваем рис. Варим яйца вкрутую. После этого нагреваем в сковороде растительное масло, обжариваем нарубленный мелким кубиком лук, до золотистости. Затем добавляем рыбный фарш, немного солим и обжариваем до готовности (но не пересушивайте рыбу!!!). Снимаем с плиты, даём немного остыть (минут 10). Добавляем к рыбе рис, средним кубиком нарезанные яйца. По желанию добавляем укроп, зелёный лук и петрушку. Солим и перчим по вкусу. Перемешиваем.

Начинка готова.

Когда тесто увеличилось в 2 раза во второй раз. Начинаем формировать пироги. Щедро присыпаем стол мукой. Делим тесто на 3 равные части. Каждую часть руками разминаем в лепешку и кладем в середину начинку. Очень важно! Начинки должно быть столько же, сколько теста вы взяли, может больше, но никак не меньше!!! Собираем тесто в своеобразный мешочек.

Перекладываем на противень, выложенный силиконовым ковриком или пергаментом. В центре пирога делаем отверстие и сверху придавливаем пирог в тонкую лепешку. Отправляем в духовку, разогретую до 250 градусов (нагрев верх-низ). Выпекаем 10-15 минут, пока пирог не зарумянится. Достаём пирог из духовки и щедро смазываем его сливочным маслом. Более подробно в видеорецепте: