Торт "Карамельная груша"

Печем бисквит. Белки отделить от желтков в чашу миксера, добавить соль и взбить до пышной пены. Всыпать сахар и взбивать до его растворения. Продолжая взбивать по одному ввести желтки. Муку смешать с гвоздикой и ванилью. Добавить к яичной массе и аккуратно перемешать, чтобы не потерялся объем. Тесто переложить в форму d 20 см, предварительно застелить дно бумагой для выпечки. Выпекать в разогретой духовке при t 170 С 45-50 минут. Готовность проверить шпажкой, должна быть сухой. Охладить в форме.

P.S. Для того, чтобы бисквит хорошо резался и не крошился, его лучше выдержать ночь в холодильнике. Предварительно завернуть в пергамент и пищевую пленку.

Готовим карамельный крем. Желатин залить водой. Сливки и масло довести до кипения, но не кипятить. В кастрюлю высыпать сахар, на среднем огне не перемешивая довести до карамельного цвета. Аккуратно влить масляные сливки, будет сильно бурлить. Хорошо перемешать. Когда масса будет однородной, снять с огня и дать остыть в течение 30 минут. Добавить желатин и посолить, перемешать до растворения желатина. Перелить в миску и накрыть пленкой в контакт. Охладить до комнатной температуры.

Когда карамель охладится до комнатной температуры, убрать в холодильник на 1 час. Затем взбить миксером до пышной массы. Цвет станет немного светлее. Готовый крем убрать в холодильник до начала сборки торта.

Карамель для украшения готовится так же как карамельный крем. Одно отличие, ее не нужно охлаждать в холодильнике и взбивать. По желанию можно без нее.

Грушевая начинка. Груши очистить от кожуры и семян. Порезать кубиками. Сложить в сковороду, добавить сахар, гвоздику, перемешать и тушить до готовности груши или той консистенции, которую хотите. Мне по вкусу кусочки в соусе. Пектин смешать с водой до однородной массы. Влить к груше, перемешать и прогреть до загустения жидкости. Охладить до комнатной температуры.

Крем для покрытия. Все ингредиенты смешать в миске. Взбить миксером до пышной однородной массы. Убрать в холодильник до начала сборки торта.

Сборка торта. Бисквит разрезать на 3 равных коржа, если верх с горкой, срезать ее. Пропитать медовым сиропом (воду смешать с мёдом), немного подождать чтобы впитался сироп. Сборку лучше делать в кольце или разъемной форме, чтобы торт был прямой. На первый корж выложить 1/4 карамельного крема, поверх крема 1/2 грушевой начинки, поверх начинки 1/3 крема, второй корж. На второй корж также крем-начинка-крем, третий корж. Даём постоять 20 минут, затем убрать в холодильник на 30 минут.

Покрыть кремом, часть крема оставить для украшения. Полить карамелью. Украсить остатками крема и грушами (у меня консервированные дачные груши). Убрать в холодильник на 1 час. И можно наслаждаться!

#Приятногоаппетита!