Уха из леща 🐟

Леща моем, чистим. Отделяем голову, плавники, брюшко срезаем, отрезаем хвост. Освобождаем от хребта. Филе срезаем и убираем. Это пойдёт на другие блюда. Со всех рыб у нас получается около полкило.

Таким образом мы берем только голову, хребты, плавники и хвосты. Жабры нужно убрать, чтобы уха не горчила. Для начала можно положить также пару кусков.

Оставляем в сторону. Наливаем воду в кастрюлю и доводим до кипения. В это время, пока вода закипает, чистим картофель. Режем крупно.

Картофель варим до полуготовности. Луковицу моем, но не чистим, кладем в шубке. Отвар будет золотистым. Затем бросаем перец, лавр, солим и выливаем вино, вот тут и кладем рыбу. Рыба варится очень быстро. Вино используется для получения большего аромата. Рыбаки используют водку, ведь рыба часто пахнет тиной и шилом, а водка нейтрализует запах. Если вино мускатное, то вкус ухи приобретает некую пикантность.

Еще кипятим 5-10 мин. Уха готова. Посыпаем зеленью, закрываем крышкой и даём еще постоять.