Торт бисквитно - песочный

Для бисквита. Разделяем желтки от белков. Взбиваем до пузырьков и густоты сначала желтки, в процессе немного добавляем сахара и муки (по 1 ст л). Затем, взбиваем белки без сахара до пены, добавляем сахар постепенно в процессе работы миксера. Взбиваем до пиков.

Во взбитые желтки, аккуратно, по 1 ложке, добавляем белки и по 1 ложке муки (просто посыпать как пудрой, очень аккуратно, чтобы белки не упали). Перемешиваем осторожно лопаткой. Далее в форму, дно застеленное перг. бумагой, выкладываем наше тесто. Края формы должны быть сухими без смазки, чтобы наш бисквит лучше поднимался. Ставим в разогретую до 200’ духовку, выпекаем 40 минут.

Когда бисквит готов, достаём и переворачиваем сразу вверх дном форму с лепешкой, оставляя так пока не остынет. Это для того, чтобы наша лепешка не упала при остывании. Как остынет, снимаем форму и оставляем наш бисквит на 8-10 часов.

Для песочных лепёшек размягчим масло (я немного растопила в микроволновке), добавляем сахар, ванильный сахар, яйца и протираем миксером. Добавляем соду гашеную лимонным соком, муку и замешиваем рукам эластичное тесто. Делим на две части, одну размазываем по дну формы (того же диаметра, что и на бисквите была). Ставим в разогретую духовку на 200’ на 15-20 минут.

Для крема взбиваем сливки с сахарной пудрой, аккуратно по 1 ложке добавляем растопленный на водяной бане шоколад. Взбиваем до густого крема. Добавляем в конце размягченное масло. Перемешиваем, не взбиваем!

Для пропитки, ссыпаем в кастрюлю с водой сахар, постоянно помешивая доводим до кипения. Снимаем с огня, добавляем коньяк. Кофе сублимир. растворяем водой (1 ст. ложка) и выливаем в наш сироп.

Собираем торт. Бисквит разрезаем на три лепешки. Первая бисквит, пропитываем сиропом, используем чайную ложку. Сильно не увлекаемся, чтобы наш бисквит потом на развалился от «мокроты». Смазываем кремом, кладём песочную лепёшку, смазываем джемом. Бисквит+пропитка+крем. Песочная+джем. Бисквит+пропитка+крем. Сверху также смазываем кремом, украшаю трюфельными конфетами и посыпкой. Сейчас очень большой выбор украшалок в лавках кулинара. Приятного аппетита 🌺