Профитроли 🤤

Воду, масло и соль смешиваем в сотейнике. Ставим на сильный огонь и доводим до кипения. Убавляем огонь до среднего и всыпаем просеянную муку. Лопаткой быстро-быстро замешиваем тесто в один комочек. На стенках и дне кастрюли должна образоваться тонкая корочка.

Перекладываем и остужаем тесто, можно помочь лопаткой. Вводим одно яйцо комнатной температуры, тщательно вмешиваем до однородности. Второе яйцо взбалтываем вилочкой в отдельной миске и по чуть-чуть вводим в тесто, каждый раз хорошо размешивая. Оно должно получиться медленно стекающим с лопатки. У меня ушло меньше половины яйца.

Выкладываем тесто на противень ложкой или с помощью кондитерского мешка. Размер выбирайте сами. Выпекаем при 180 градусах, 20-25 минут.

Готовим белок. В сотейнике смешиваем сахар и воду, ставим на средний огонь, доводим до кипения и оставляем ещё на три минутки.

В это время начинаем взбивать белок до пышной, белой пены. Снимаем сироп с плиты и сразу же тонкой струйкой вливаем в белок, одновременно взбивая миксером на высокой скорости. Крем должен получится плотным и оставаться на венчиках.

На дне профитроля делаем небольшое отверстие острым ножом и заливаем крем с помощью кондитерского мешка. Охлаждаем, посыпаем сахарной пудрой. Готово.