Рулет с лимонным кремом

Сначала готовим лимонный курд. В сотейнике соединить лимонный сок, цедру, сахар и желтки. Варить на медленном огне, постоянно помешивая венчиком, до загустения (3-5 минут). Готовый курд перелить в миску и накрыть плёнкой в контакт. Для ускорения остывания можно поставить в кастрюлю с холодной водой.

У меня внутренняя часть противня 32 х 22 см. Сделать из пекарской бумаги вот такую конструкцию. Застелить противень, а края загнуть.

Смешать в миске муку и сухое молоко. Включить духовку на 160 градусов. Яйца взбить с сахаром, солью и ванильным экстрактом до посветления и пышности. Аккуратно, силиконовой лопаткой перемешать с мукой и сухим молоком.

Равномерно распределить тесто по противню. Печь до сухой шпажки минут 15. Взять ещё один лист пергамента и перевернуть на него корж. Аккуратно снять бумагу и снова положить её на поверхность. Свернуть рулет вместе с бумагой (осторожно - будет липнуть к той бумаге, что подстелена) и оставить остывать. Пока остывает, достать из холодильника сливочное масло, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры.

Взбить мягкое сливочное масло с сахарной пудрой. Продолжая взбивать, по ложке добавить остывший курд. Развернуть рулет, убрать бумагу. Намазать рулет кремом и снова свернуть. Убрать в холодильник для стабилизации.