Жареные пирожки из дрожжевого теста

Пишу рецепт теста для жареных пирожков, сразу скажу все делаю на глаз, поэтому пробуйте на вкус воду, должна быть солено сладкая, тогда тесто вкусное получается Берем где-то литр воды комнатной температуры, туда соль + сахар + 1,5 стол. ложки сухих дрожжей, добавили дрожжи пусть постоит немного, чтобы дрожжи распустились и пошла пенка, затем вливаем под. масло где-то 3 стол. ложки, муки, чтобы тесто было не очень крутым, закрываем -я всегда закрываю пакетом большим, чтобы воздух циркулировал.

Пока тесто подходит делаем начинку, можно начинку сделать заранее, еще лучше будет. так как хорошо остынет. Капусту тушу с морковкой и луком, вернее даже не тушу, а скорей жарю в глубоком казане(так вкусней получается и сочней). Картошку отвариваю, разминаю. добавляю обжаренный лук, можно добавить грибы вообще начинка может быть любая. но в моей семье любят именно классику-картошка, капуста.

Лепим пирожки. не очень большие. так как хорошо увеличатся при жарке, масло разогреваем и жарим пирожки на среднем огне до золотистой корочки. Очень важно чтобы был не сильный огонь, при сильном верх будет гореть, а середина останется сырая. Пирожки когда жарю прикрываю крышкой(тогда еще пышней получаются.

Все пирожки готовы, ставим чай. Теста получается много, но я всегда ставлю много теста. так как тогда тесто получается вкусней и пышней-оно дополнительно греет само себя.