Жареные пирожки с картошкой

Сначала нужно приготовить начинку для пирожков. Тесто, которое мы будем готовить, "лёгкое", в нём нет яиц и мало жиров, поэтому готово будет быстро, буквально за 40 минут. Чтобы начинка успела остыть, сделаем её заранее.

Картофель отвариваем в подсоленной воде. Мелко нарезаем лук и обжариваем на растительном масле до золотистого цвета. Укроп измельчаем. Готовый картофель разминаем в пюре, добавляем к нему жареный лук, укроп, солим по вкусу, немного перчим и всё хорошо перемешиваем. Маленький секрет: чтобы готовый пирожок не казался пресным, начинку надо немного пересолить.

Приступаем к приготовлению теста. Сделаем опару. В миску наливаем тёплую воду, всыпаем дрожжи, сахар и 5 ст. ложек муки от общего количества. Перемешиваем, накрываем полотенцем и оставляем в тёплом месте минут на 15. Опара увеличится в объёме и покроется пузырьками.

В подошедшую опару добавляем соль, растительное масло и, понемногу подсыпая муку, замешиваем тесто. Тесто для жарки пирожков не должно быть слишком крутым, оно будет мягким и немного липнуть к рукам. Тесто округляем и кладём в миску, смазанную растительным маслом. Накрываем полотенцем или пищевой плёнкой и ставим в тёплое место для подъёма.

Тесто хорошо подошло уже через 40 минут. Слегка обминаем, выкладываем на стол. Чтобы тесто не липло, смазываем руки и рабочую поверхность растительным маслом. Делим тесто на равные кусочки, подкатываем в колобки, даём тесту минут 5 отдохнуть и приступаем к лепке пирожков.

Обычно, я делаю пирожки небольшие, но в этот раз мне захотелось сделать пирожки большого размера. Кусочек теста сначала разминаем в лепёшку, потом слегка проходимся по ней скалкой. В центр лепёшки кладём начинку, защипываем края теста и формируем пирожок. Слепленные пирожки выкладываем швом вниз на поверхность, смазанную маслом или слегка присыпанную мукой.

Наливаем в глубокую сковороду или кастрюлю растительное масло, хорошо разогреваем, выкладываем пирожки швом вниз и жарим на умеренном огне до золотистого цвета со всех сторон. Уровень масла в сковороде должен доходить до середины высоты пирожка.

Готовые пирожки выкладываем на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла, а затем перекладываем на блюдо и горячими подаём к столу.

Приятного аппетита! Радуйте своих близких!