Пирожки с яблоками

Готовим заварное тесто.

Заварная основа. 35 г. муки, 175 мл. воды

Берем ковшик, в ковшик добавляем муку и воду. Ставим ковшик на плиту, на небольшом огне, быстро помешиваем и доводим до загустения. Когда смесь загустела убираем с плиты. Оставляем до остывания.

Делаем тесто. В теплом молоке растворяем сухие дрожжи.

В миску где будет замешиваться тесто, разбиваем 2 яйца, добавляем сахар, взбиваем венчиком. Далее вливаем дрожжевую смесь (молоко + дрожжи). Добавляем остывшую заварную основу (основа может быть теплой, но не горячей. Все это перемешиваем до однородной массы.Муку добавляем в несколько этапов и замешиваем тесто. 2-3 ст.л. муки оставить до дальнейшего использования.

Тесто замешиваем несколько минут, пока тесто не соберется в комок и не начнет отставать от стенок миски. Тесто перекладываем на стол, берем мягкое масло. Мягкое масло частями вмешиваем в тесто (одну часть вмешали в тесто, добавляем следующую часть масла). И так до полного вмешивания масла в теста. Масло доставать за 30 минут до вмешивания в тесто, чтобы оно стало мягким. Когда все масло вмешается в тесто, тесто станет более мягким.

Припыляем стол оставшейся мукой и вымешиваем тесто, до тех пор, пока оно перестанет прилипать к столу и рукам. По необходимости припыляйте стол мукой. Готовое тесто будет мягкое и не липкое. Кладем тесто в миску связанную маслом, накрываем пленкой и оставляем подходить на 2 часа.

Пока тесто подходит, приготовим яблочную начинку. Берем сезонные яблоки (крепкие кисло-сладкие). Сахар берется в зависимости от сладости яблок.Яблоки очищаем от кожуры и косточек, нарезаем небольшими кусочками и выкладываем на сковороду, добавляем сахар, корицу и сливочное масло, на средней температуре тушим яблоки, пока они не станут более мягкими и сохранят свою форму. Когда яблоки готовы выпариваем жидкость образовавшуюся после тушения яблок. Если сока очень много можно откинуть на дуршлаг.

Готовое тесто после расстойки вынимаем из миски, кладем на стол и делим на 24 кусочка. Вес кусочка 46-48 г. Кусочки теста скатываем в шарики, накрываем пленкой и оставляем отдохнуть на 10-15 минут.

Берем шарик и пальцами раскатываем овальный пласт. Берем столовую ложку остывших яблок и кладем на центр. И формируем пирожок.

Сформированный пирожок укладывается на противень. застеленный пергаментной бумагой. У меня получилось два противня по 12 пирожков (пирожки укладывать на расстоянии друг от друга, чтобы они не соприкасались друг с другом). Противни накрываем пленкой.

Пирожки накрытые пленкой оставляем подходить на 50-60 минут.

Духовку разогреваем до 200 С. Пирожки на противни обмазываем смесью яйца и молока, перед выпечкой (яйца взбиваются и добавляется молоко).

Выпекаем пирожки при температуре 220 С 15-20 минут до насыщенной румяности, вверх + низ без конвекции. Можно и с конвекцией, но ставить температуру духовки на 5 градусов ниже.