Веганский плов с грибами и нутом

Нут замочить в воде на 6-8 часов. Воду слить.

Набухший нут залить 1 л воды, добавить лук, морковь и грибы. Варить до готовности нута (примерно 30-40 минут).

На сковороду налить масло, всыпать рис и специи. Слегка обжарить.

В жареный рис добавить нут, нарезанные шампиньоны и 1 ст. бульона, в котором они варились.

Накрыть крышкой, довести до кипения. Сразу установить огонь на минимум и варить до выпаривания бульона, не снимая крышки (минут 15-20).

Подать с овощами. В нашем случае - с огурцом, перцем, авокадо, морковью по-корейски и квашеной капустой. Приятного аппетита! :)