Овощной суп с нутом (веганский)

Нут заранее замочить. Я замачивала ночь, поставив в холодильник. Затем промыть нут и поставить варить до готовности в кастрюле в большом количестве воды.

Нарезать лук и чеснок мелкими кубиками, перец (у меня перец замороженный) - средними кусочками.

Лук с чесноком обжарить на небольшом количестве масла (1 ст. л.) до прозрачности.

Пока жарится лук, нарезать баклажаны средними кубиками.

Лук выложить в кастрюлю к нуту (если выпарилось много воды, то влейте ещё столько, сколько Вам нужно для супа), а также нарезанный перец.

Баклажаны обжарить на этой же сковороде с добавлением масла со всех сторон. Баклажаны масло очень сильно любят, поэтому его количество регулируйте сами. Я жарила на кокосовом масле.

Нарезать помидоры не мелкими кубиками, или так, как Вам больше нравится. Выложить в кастрюлю.

Добавить в суп соль и специи, варить до готовности всех овощей. За 5 мин до готовности по желанию добавить нарезанный шпинат (у меня замороженный) и перемешать.

Когда суп готов, добавить обжаренные баклажаны и можно подавать суп. Приятного аппетита 😋!