Русская кухня Выпечка

Кулич апельсиновый

Name: Кулич апельсиновый
Prep time: 6 h
Cook time: 6 h
Yield: 3 кулича
Ingredients: Для опары :; Молоко;; Дрожжи;; ложка Сахар;; Мука; Тесто:; Сахар;; Мука (400 гр. для теста, 150 гр. для замеса);; Желток;; ч.ложка Соль;; ч.ложка Ванилин;; ч.ложка Куркума;; ст.ложки Коньяк;; Сметана;; Сливочное масло;; Сок одного апельсина (для замачивания цукатов и изюма);; Цедра одного апельсина;; Цукаты;; Растительное масло для смазки форм; Для гдазури:; ч.ложка Желатин;; ст.ложка Вода; (для желатина); Сахара;; ст.ложки Вода (для сахара)

Рецепт с фото пошаговый

Автор Ирина Пронько

#академия #куличапельсиновый Апельсиновый кулич - хит пасхальной выпечки. Я очень...

6 часав

3 кулича

Ингредиенты

Для опары :
Молоко; 100 мл.
Дрожжи; 25 гр.
ложка Сахар; 1 ст.
Мука 3 ст. ложки
Тесто:
Сахар; 200 гр.
Мука (400 гр. для теста, 150 гр. для замеса); 550 гр.
Желток; 3 шт.
ч.ложка Соль; 0,5
ч.ложка Ванилин; 0,5
ч.ложка Куркума; 0,5
ст.ложки Коньяк; 2
Сметана; 200 гр.
Сливочное масло; 80 гр.
Сок одного апельсина (для замачивания цукатов и изюма);
Цедра одного апельсина;
Цукаты;
Растительное масло для смазки форм
Для гдазури:
ч.ложка Желатин; 1
ст.ложка Вода; (для желатина) 1
Сахара; 200 гр.
ст.ложки Вода (для сахара) 4

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планирует готовить

Приготовить все ингредиенты.

С апельсина снять цедру и выжать сок.

Дрожжи развести в 100 гр. тёплого молока (38⁰), затем добавить 1 ст.ложку сахара и 3 ст.ложки муки. Все перемешать и оставить на 10-20 минут. Дрожжи должны «ожить» и подняться «шапочкой» Сахар и муку берём из общего количества.

Начинаем готовить тесто. К желткам (3 шт.) добавляем сахар, соль и ванилин, взбиваем до воздушной массы. Далее добавляем куркуму, 200 гр. сметаны, цедру апельсина и коньяк. Взбиваем до однородной массы.

К полученной массе добовляем дрожжевую опару и взбиваем блендером.

Муку предварительно просееть в отдельную миску. Теперь берём полученную массу, добовляем туда постепенно 450 гр. муки. Тщательно всё перемешиваем, накрываем пищевой пленкой и оставляем в тёплом месте на 1ч.30 мин Тесто должно получиться жидким, ароматным и с золотистым оттенком.

Пока тесто подходит, выжимаем сок из одного спелого апельсина и заливаем цукаты и изюм. Даем пропитаться. Изюм предварительно заливаем кипятком на 5 минут.

Прошло 1ч.30 минут (тесто должно увеличится в два раза). Берём оставшиеся 150 гр. муки высыпаем на рабочую поверхность стола. Тесто вымешиваем, пока вся мука не уйдёт. Далее берём 80 гр. сливочного масла и начинаем частями вводить в тесто. Процес займет 20 минут. Масло должно быть мягкое, гладкое, однородное и не липнет к рукам. Берём ёмкость смазываем в нутри растительным маслом, помещаем туда тесто, накрываем пищевой пленкой и даём настояться 1 час - 1час 30 минут.

Прошло 1ч.30 минут. Достаем тесто и раскатываем в виде прямоугольника, выкладываем цукаты и изюм по всему периметру теста. Далее сварачиваем тесто и замешиваем, так что бы все цукаты были внутри.

Готовое тесто разрезаем на части. Вылаживаем в формы на 1/3. Формы предварительно смазать растительным маслом. Когда тесто подойдет вровень с краями формы, куличи поставить в духовку. Выпекать при температуре 180 градусов до готовности. Приблизительно 30 - 40 минут. Готовность можно проверить деревянной палочкой. Время зависит от плиты.

Готовим глазурь. Желатин заливаем водой и даём настояться. Сахар заливаем водой и подогреваем на огне, до растворения. Не кипятить! Добавить желатин и взбить блендером. Дать остыть. Когда куличи остынут, покрыть глазурью.

Куличи готовы, очень ароматные и очень вкусные.