Рассольник без мяса с пшеном (веганский)

Нагреть в чайнике воду для супа.

Морковь натереть на крупной тёрке, репчатый лук (у меня красный) нарезать мелкими кубиками. У меня ещё палки от зелени.

В небольшой кастрюльке или в сковороде разогреть масло. Выложить нарезанные овощи. Обжарить до готовности под крышкой, иногда помешивая.

Нарезать картофель некрупными кубиками.

Если Вы обжаривали овощи в кастрюле, выложите их в тарелку и влейте в ту же кастрюлю воду для супа и выложите картофель. Варить 5 мин.

Промыть и по необходимости перебрать пшено.

Натереть солёный огурец на крупной тёрке.

К картофелю выложить пшено и варить 5 мин.

Выложить овощную обжарку, натёртые огурцы, специи, лавровый лист, сушёную зелень, соль. Перемешать и варить 3 мин.

Готово! Через 3-5 мин вынуть лавровый лист и подавать. Приятного аппетита 😋.