Азу по-татарски

Мясо нарежьте брусочками, размером примерно 1х5 см (с большой палец руки-)) Хорошо разогрейте казан и на топлёном масле обжарьте мясо частями на сильном огне до корочки. Очень важно обжаривать мясо частями, чтобы оно быстро «запечаталось» и не пустило сок. Обжаренные кусочки мяса выложите на тарелку.

В казан добавьте ещё немного топлёного масла и обжарьте лук, нарезанный полукольцами или четвертькольцами, в течение 2-3 минут, соскребая со дна казана все коричневые кусочки.

Верните мясо обратно в казан, добавьте нарезанные кубиками свежие помидоры или рубленые в с/с. Перемешайте и готовьте примерно 5 минут без крышки.

Влейте в казан мясной бульон, перемешайте и оставьте тушиться под крышкой на медленном огне, примерно на 45 минут. Мясо должно дойти практически до готовности.

Пока тушится мясо, нарежьте солёные огурцы небольшими брусочками и припустите в небольшом количестве воды или бульона в течение 15-20 минут.

Теперь нужно почистить и нарезать брусочками картофель. Пожарьте картофель на топлёном масле практически до готовности.

Проверьте готовность мяса в казане, при посолите и поперчите по вкусу (не забудьте, что будут ещё солёные огурцы, не пересаливайте!). Переложите в казан к мясу огурцы и поджаренный картофель. Аккуратно перемешайте и потомите под крышкой на медленном огне еще минут 15. При подаче посыпьте свежей зеленью.