Азу по-татарски с картофелем

Мясо помыть, обсушить, очистить от плёночек, нарезать тонкими длинными полосочками поперек волокон. Для этого блюда лучше взять говядину с небольшим количеством жира, например, вырезку или лопатку. Поперчить и чуть посолить мясо

Настоящий азу делают в казане на огне. Но и дома получится неплохо. В казане, разогреть 2 ст. л. растительного масла, положить мясо в один слой и обжарить со всех сторон на большом огне до румяной корочки. Такая быстрая обжарка «запечатывает» мясо и сохраняет в нем все соки.

Если же говядина успела дать много жидкости, ее следует выпарить на большом огне, после чего уменьшить огонь и дать мясу слегка подрумяниться. Почистить овощи.

Лук, перец нарезаем полукольцами. Морковь мелкой соломкой.

Можно морковку и огурец потереть на тёрке, но мне больше нравится когда в азу кусочки овощей. Огурец - только солёный, лучше бочковой, нарезаем на кусочки примерно равные другим овощам.

Пока мясо тушится, полукольца репчатого лука обжариваем на растительном масле в течение 5 минут, до прозрачности.

Добавляем морковь - продолжаем жарить, затем перец. Овощи прожарены до полуготовности.

Сдвигается овощи на половину сковороды чуть добавляю масло и обжариваю огурец минут 5. Перемешиваю овощную зажарку и продолжаю жарить на среднем огне.

Нарезаем помидор средним кусочком. У меня помидор летний, с мамочкиного огорода, замороженный, уже нарезан.

Добавляем к овощам помидор, и томатную пасту для вкуса и красивого цвета. Солим и перчим, перемешиваем. У меня томатный соус - неплохо.

Соединяем обжареное мясо и овощной соус. Добавляем полстакана кипячёной воды, лавровый лист, перец горошком. Тушим азу на самом медленном огне 30-40 минут под крышкой.

Чеснок мелко порубить и добавить в азу.

Картофель почистить, помыть, порезать на ломтики для жарки.

Обжарить на сковороде на остатках масла до полуготовности. Наличие румяной корочки приветствуется.

Соединяем мясо-овощную заправку и картофель. Аккуратно перемешиваем. Доводим до кипения и тушим 10-15 минут под крышкой на медленном огне.

Даём настояться нашему азу. Соус в процессе приготовления приобретает пикантный и очень насыщенный вкус и нежную бархатную консистенцию, превращая мясо и любой гарнир к нему в нечто совершенно особенное и неповторимое. Подаём с мелко нарезанной зеленью.