Кийма палов: 2 в 1

Тут стоит сказать, что 2-3 луковицы из указанного количества пойдут на фарш, который приготовим первым делом. Рубим мясо, добавляем в него лук, специи, соль. Баранину вполне можно заменить говядиной. Сделав фарш и хорошо его вымесив, отправляем в холодильник. А пока займемся остальными продуктами.

Чистим лук и морковь Нарезаем лук полукольцами, морковь соломкой и до прозрачности моем рис.

Достаем фарш и из половины делаем маленькие фрикадельки величиной буквально с грецкий орех. В оставшийся фарш добавляем перепелиное яйцо (вместо него можно добавить треть куриного), хорошенько перемешиваем и отставляем на пока в сторону.

Теперь в разогретый казан заливаем масло и прокаливаем его. Я всегда начинаю готовку с глубокого обжаривания косточки, которую потом вытаскиваю. Если же нет косточки, совсем не беда – просто пропускаем этот шаг и идем к следующему.

А следующим шагом приступаем к первому варианту, то есть, к варианту с мелкими фрикадельками. Их опускаем в кипящее масло и обжариваем до появления легкой корочки. Обжарив, вынимаем шумовкой в глубокую тарелку и накрываем крышкой.

Затем в этом же масле слегка обжариваем лук и следом морковь до полуготовности.

Теперь заливаем водой, даем закипеть и убавляем огонь до неспешного. Добавляем соль и специи. Пусть оно булькает, а мы приготовим вторую половину фарша, ибо начинается второй вариант плова. Из фарша делаем фрикадельки покрупнее, примерно со средний апельсин. Опускаем их в зирвак и продолжаем варку на медленном огне минут 30.

В готовый зирвак аккуратно выкладываем рис. Воды должно быть вровень с рисом или чуть больше. Если уж совсем не хватает, то доливаем горячую по шумовке, чтобы она только покрыла рис. Делаем высокий огонь и ждем полного выпаривания влаги.

Когда вода выпарится, опять переходим к первому варианту плова, а именно, выкладываем обжаренные фрикадельки на рис. Теперь собираем рис горкой, закопав фрикадельки, накрываем казан, делаем самый маленький огонь и оставляем на упревание минут на 20-30. Самое время сделать салат и заварить чай.

Через положенное время открываем казан, аккуратно перемешиваем плов, выкладываем его на ляган и – вуаля! Перед нами вкуснейший нежный плов и фрикадельки при нем, да целых два вида! :)