Конфитюр из апельсинов с цедрой

Тщательно вымыть апельсины (если обработанные, вымыть с пищевой содой и облить несколько раз кипятком, после каждого раза опуская в холодную воду

При помощи иголки, зубочистки сделать по всей поверхности апельсинов очень частые небольшие проколы (не доходя до мякоти апельсина

Выложить апельсины в глубокую посуду и залить холодной водой.

Меняя 3- 4 раза в день воду, вымочить апельсины в течение 3 дней.

Очень острым ножом снять кожу с апельсинов, стараясь срезать только цедру без "белого" слоя.

Порезать кожу на кусочки 5 - 7 см и затем острым ножом порезать очень тонкой соломкой(жюльен

Снять с апельсинов "белый слой" кожи и порезать на кружки толщиной около 1 см

Разрезать каждый кружок на 4- 6 частей

Выложить цедру в посуду, добавить лаймовый сок, апельсины и засыпать все сахаром, оставить на 12 (можно и больше) часов

Поставить апельсины на огонь и как только закипит, уменьшить нагрев до минимального (при кипении не должна появляться пена) и варить в течение 30- 40 минут

Снять с огня, остудить не закрывая, и оставить до следующего дня.

Повторить весь процесс еще 2 раза

Добавить (по желанию) в конфитюр ликер, осторожно перемешать и выложить в чистую банку.

Размышления вслух.

Рецепт сборный.

Поэтому самое важное - надо запомнить пропорции сахара.

У меня 3 очищенных апельсина (без белой кожи) весили 487 г.

Пропорции, практически, во всех рецептах апельсинового джема, что я встречала одни и те же.

НА 500 г очищенных апельсинов - 300 г сахара

Я добавила на 50 г больше т. к. лайм был очень большой.

Конфитюр вышел необыкновенно ароматным.

В Валенсии выращивают апельсины особого сорта, слегка горьковатые и из них делают роскошный конфитюр.

К сожалению, у нас только обычные апельсины выращивают, и поэтому, что бы придать легкую "горчинку" конфитюру я и положила цедру.

Правда горчинки практически не получилась, а если и получилась, то еле- еле заметная.

Но цедра в конфитюре получилась гораздо вкуснее самих апельсинов.

Если кто предпочитает традиционный конфитюр, обычный сладкий, тогда цедру вообще не надо класть и использовать одни апельсины в тех же самых пропорциях относительно сахара.

Хотя количество сахара все- таки зависит от сладости апельсинов.

И еще один важный момент.

Апельсины должны быть сочными.

Лучше брать те, которые имеют достаточно тонкую кожу

В процессе варки образуется большое количество сока.

Но не надо его никуда отливать.

Когда конфитюр остынет, весь сок загустеет

Я большая любительница добавления алкоголя в десерты выпечку итд, естественно добавила и в конфитюр ликер.

Вкусно, но я думаю, что и без него, конфитюр ни чуть не проиграл бы во вкусе.