Заливное из осетровой или лососевой рыбы

Филе   мороженой осетровой рыбы, не давая ему оттаять до конца, поместить в   1,5 л кипящей воды, в которую добавлены специи и ароматические приправы.

Довести до кипения, снимая пену, уменьшить нагрев и варить при едва   заметном кипении до готовности, но так, чтобы кусок осетрины оставался   целым.

Вынуть сваренную рыбу из бульона и остудить.

Очистить от кожи и   хрящей, нарезать не толстыми ломтями и выложить, не оставляя   промежутков, в блюдо прямоугольной или овальной формы.

Рыбный   отвар процедить.

Добавить в него предварительно замоченный в остывшей   кипяченой воде желатин, нагреть смесь, все время помешивая, до полного   растворения желатина, ни в коем случае не доводя до кипения, чтобы не   исчезли его желирующие свойства.

Остудить до комнатной температуры.

Куски   рыбы украсить тонко нарезанными кружочками или сегментами свежего   огурца и лимона, тонкими пластинками грибов, короткими веточками укропа,   листиками петрушки или кервеля.

Каждый из этих продуктов смочить, перед   тем как положить на рыбу, в охлажденном рыбном отваре.

Через 30 мин   залить рыбу частью застывающего отвара, слоем 1— 1,5 см над   поверхностью.

Когда этот слой застынет, залить еще таким же слоем отвара   и дать заливному окончательно застыть в холодильнике.

Приятного аппетита!