Заливное из осетровой или лососевой рыбы

Name: Заливное из осетровой или лососевой рыбы
Ingredients: филе осетровой или лососевой рыбы; лавровый лист; горошин черного перца; небольшого корня петрушки; корня сельдерея; головка лука; ч. ложки желатина; соль; огурец; лимон; консервированных грибов; помидоры черри и коротких веточек зелени для украшения

Рецепт с фото пошаговый

Автор yuliya

Ингредиенты

филе осетровой или лососевой рыбы 1 кг
лавровый лист 1
горошин черного перца 5
небольшого корня петрушки 1/2
корня сельдерея кусочек
головка лука 1
ч. ложки желатина 2
соль по вкусу
огурец 1
лимон 1
консервированных грибов несколько
помидоры черри и коротких веточек зелени для украшения

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

172

человека планируют готовить

Филе мороженой осетровой рыбы, не давая ему оттаять до конца, поместить в 1,5 л кипящей воды, в которую добавлены специи и ароматические приправы.

Довести до кипения, снимая пену, уменьшить нагрев и варить при едва заметном кипении до готовности, но так, чтобы кусок осетрины оставался целым.

Вынуть сваренную рыбу из бульона и остудить.

Очистить от кожи и хрящей, нарезать не толстыми ломтями и выложить, не оставляя промежутков, в блюдо прямоугольной или овальной формы.

Рыбный отвар процедить.

Добавить в него предварительно замоченный в остывшей кипяченой воде желатин, нагреть смесь, все время помешивая, до полного растворения желатина, ни в коем случае не доводя до кипения, чтобы не исчезли его желирующие свойства.

Остудить до комнатной температуры.

Куски рыбы украсить тонко нарезанными кружочками или сегментами свежего огурца и лимона, тонкими пластинками грибов, короткими веточками укропа, листиками петрушки или кервеля.

Каждый из этих продуктов смочить, перед тем как положить на рыбу, в охлажденном рыбном отваре.

Через 30 мин залить рыбу частью застывающего отвара, слоем 1— 1,5 см над поверхностью.

Когда этот слой застынет, залить еще таким же слоем отвара и дать заливному окончательно застыть в холодильнике.

Приятного аппетита!

...