Домашний маскапоне (второй рецепт)

Вылейте сливки в посуду и поставьте на водяную баню.

При постоянном помешивании, на минимальном огне, доведите почти до температуры кипения (85С) — когда вода вот-вот готова закипеть, но еще не кипит.

В этот момент снимите посуду со сливками, отставьте в сторону и влейте чайную ложку лимонного сока.

Перемешайте.

Возвратите посуду со сливками на водяную баню.

Огонь минимальный.

Постоянно помешивая, следите, как меняется структура сливок.

Сначала ничего не происходит — сливки остаются жидкими.

Затем масса начинает потихоньку сворачиваться — и становится похожа на кефир.

Наконец, масса уплотняется и напоминает по консистенции густой крем (этот процесс может занять от 5 минут до 20 — зависит от сливок).

Теперь снимите с огня и дайте остыть минут 15.

Не передержите сливки на огне — иначе у сыра появится “вареный” привкус.

Не ждите, что процесс будет напоминать створаживание молока (как при приготовлении творога).

Сливки не разделятся сразу же на твердую массу и сыворотку — а только уплотнятся и загустеют.

Установите над пустой посудой сито, проложив его хлопковой тканью или марлей в 4 слоя.

Выложите сыр и дайте стечь сыворотке — где-то минут 40 — час.

Затем подвесьте еще на час, чтобы стекли остатки сыворотки, а сыр уплотнился.

Переложите обратно в сито, сверху положите небольшой груз (около 300 г) и отправьте в холодильник как минимум на 8–9 часов.

Готово!