Баклажаны на зиму

Баклажаны порезать соломкой, хорошо посолить и оставить на 2 часа

Лук очистить, залить водой на 30- 40 минут, порезать полукольцами или четверть-кольцами, кому как понравится.

Болгарский перец очистить от семян и тонко нарезать

Петрушку, укроп порезать мелко, туда же горький перец меленько и чеснок. Чеснок я перебила блендером.

Баклажаны отжать и пережарить в масле 15 минут. Переложить в большую посуду (таз, кастрюля), добавить все ингредиенты: перец, лук, чеснок и зелень, добавить 1 ст. ложку соли и 1 ст. ложку 70% уксуса. Все хорошо перемешать и оставить на 12 часов. потом разложить по баночкам (у меня 300 граммовые, чтоб открыть на один раз). Стерилизовать 10-15 минут. После стерилизации в каждую баночку добавляю по чуть- чуть уксусной кислоты для страховки. Закрыть банки и укутать до остывания. То, что не войдет в банки, можно съесть или заморозить. Салат готов к употреблению. Процесс приготовления долгий, но, поверьте, оно того стоит.