Рулет из рульки «Засолочный»

Вообще то, при таких рецептах используется «ПОСОЛОЧНАЯ СМЕСЬ», но я её в глаза нигде не видел, поэтому пробую с простой солью и сахаром. Разброс количества соли и сахара, зависит от веса рульки (количество сахара примерно 1% от количества соли). Поехали… Соль перемешиваю с сахаром. Рульку выкладываю на большой кусок материи (кусок старой простыни) и хорошо натираю рульку этой смесью, обкладываю со всех сторон, и заворачиваю рульку в полотно.

Укладываю в полиэтиленовый пакет, который в свою очередь заворачиваю, и кладу в миску. Миску отправляю в самое холодное место холодильника (у меня верхняя полка) и оставляю там на неделю. Раз в сутки пакет переворачиваю. Через неделю, достаю рульку и на 8 часов отправляю её в кастрюлю с водой, для вымачивания (1 раз поменял воду).

Вынимаю рульку, разрезаю вдоль кости, и вырезаю косточку (она ушла на щи). Перец, кориандр, лавровый лист загружаю в кофемолку, размалываю, и смешиваю с итальянскими травами. Чеснок натираю на крупной тёрке. Мясо рульки посыпаю специями, сверху равномерно раскладываю чеснок. Перекладываю на пищевую плёнку, сворачиваю в рулет и тщательно заворачиваю в плёнку, полностью лишая доступа воздуха. Обматываю нитками. Этот рулет отправляю мариноваться в холодильник на 2 суток (можно на сутки).

Беру большую кастрюлю (скороварка 6-литровая), наливаю воду. Довожу до кипения, опускаю туда рулет. Довожу до кипения, убавляю огонь. На этом этапе рулет должен вариться 1,5 часа, при температуре 80 градусов. Термометром не пользуюсь, поэтому меняя положение крышки, добился состояния воды : «вот-вот начнёт закипать». Через 90 минут достал рулет, дал остыть в плёнке. Разрезал нитки, снял плёнку, убрал в холодильник. Всё.

Как видите рецепт хоть и долгий, но не требует ни времени, ни усилий. Приятного… ПЫ. СЫ, Для того, что бы рулет легко свернулся, а мясо из него не "вылазило" и не торчало со всех сторон, после того как удалили кость и распластали рульку на шкуре - надо самые толстые места с мясом надрезать вдоль волокон - навроде гармошки - до шкуры.