Торт "Птичье молоко" классический вариант

Суфле:

Глазурь:

Сливочное масло взбить с сахаром добавить яйца, муку.

На пекарской бумаге начертить два круга по диаметру формы для выпечки.   2.

Тесто получается немного тягучим.

Распределить его лопаточкой или ложкой по кругам на бумаге.  3.

Выпекать в нагретой до 200 гр. духовке 9-10 минут.

Вытащить из духовки, сразу подрезать по форме, если это необходимо, оставить остывать.  4.

Размягченное сливочное масло взбиваем со сгущенкой и отставляем отдыхать (только не в холодильник). 5.

Ага-агар заранее замоченный (не менее 2-3 часов) в 140 г. воды поставить на плиту, довести до кипения, прокипятить 1 минутку и всыпать сахар.   6.

Варить сироп до пробы на тонкую нить, или мягкий шарик.

Если есть в доме спец. градусник тогда до 117 гр.   7.

Пока варится сироп, взбиваем белки с лимонной кислотой до пиков.

Довели сироп до нужной консистенции, тонкой струйкой вливаем в белки, продолжая их взбивать.   8.

Всыпаем ванилин.

В белковую массу осторожно добавляем взбитое масло со сгущенкой.

Суфлейная масса готова.   9.

На дно формы выкладываем один корж заливаем половину суфле, выкладываем второй корж и снова льем суфле.

Делаем это быстро, т.к. суфле с агаром застывает на глазах.

Отправляем в холодильник.  10.

Суфле застыло-заливаем глазурью (растапливаем шоколад, смешиваем со сливочным маслом и глазурь готова).

Снова в холодильник.

Глазурь застыла.

Торт готов.

Угощайтесь!    P.S.

Если использовать желатин вместо агар-агара: желатин (20 г.) замачиваем в кипяченой холодной воде(1/4 стакана воды) на 30 мин.

Сироп варим только из воды (140 г.) и сахара (400 г.) точно т.ж. как описано выше, завариваем сиропом белки и после этого тонкой струйкой вливаем растопленный (не кипятить!) желатин продолжая взбивать.

Ввели желатин, прекратили взбивать.

И дальше по рецепту.

С желатином суфле застывает значительно дольше чем с агаром.

Автор fenechka28

Приятного аппетита!