Финский суп из лосося, или лохикейтто

В кастрюлю складываем голову рыбы, хвост, луковицу, морковь, зелёную часть лука порея, лавровый лист, перец горошком. Заливаем водой, солим, ставим на огонь.

После закипания добавляем 2-3 картофелины (можно разрезать пополам, чтобы быстрее сварились). Спустя минут 20 (как сварится картофель), бульон процедить, картофель отделить и помять вилкой.

Чистый бульон поставить на плиту и довести до кипения. Остальные картофелины нарезаем на брусочки или на кубики. Добавляем в кипящий бульон картофель и веточку ароматного тимьяна. И делаем зажарку.

В сливочном масле обжариваем морковь и лук порей до золотистого цвета. После закипания кастрюльки с картофелем добавляем филе красной рыбы и варим минут 15-20. Пока всё варится, добавляем зажарку к толчённой картошке. Затем сливки.

Если картофель и рыба уже сварились, то добавляем содержимое тарелочки в кастрюлю. Перемешиваем и оставляем на слабом огне ещё минуты 2-3. Идеально, если суп настоится некоторое время, но мы обычно приступаем к трапезе сразу. Суп насыщенный, ароматный и невероятно вкусный! Приятного аппетита! ЭНДЖОЙ.