Краковская "квартирная" колбаса

Говядину и свиную грудинку измельчить при помощи мясорубки через решётку 4мм.Шпик порезать на кубики 0,8-1 см.Мясо перемешать с солью и приправой Перемешать до равномерного распределения ингредиентов до появления "белых нитей" мясного белка Затем добавить шпик.Перемешивать фаршемассу до равномерного распределения шпика по ней. Фаршемассу набить в оболочку,через колбасную насадку.Колбасные батоны положить в холодильник на 4...8 часов.

Термообработку провести в духовке(желательно с конвекцией) при 80 град. В духовку необходимо поместить ёмкость с кипятком или налить его в поддон.У меня колбаса провела 1 час. Можно немного меньше. Для измерения температуры внутри колбасы желательно иметь термометр с металлическим щупом.В готовой колбасе температура должна достичь 69...72 град. Колбаска получилась очень вкусная,сочная и мягкая.На вид возможно темноватая....Но зато без химических добавок.