Пирожки с ливером. #школа #садик #завтрак

Name: Пирожки с ливером. #школа #садик #завтрак
Ingredients: муки высшего сорта (допустима и мука первого сорта); свежих дрожжей (активных),; соли; сахара; картофельного отвара или воды; растительного масла; для начинки:; телячьей печени; говяжьего легкого; свиного или говяжьего сердца (свиное менее жирное); репчатого лука; соль; по 3-4 горошины душистого и черного перца, 1 звездочка гвоздики, лавровый лист; корешок петрушки, небольшая луковица и небольшая морковь; для жарки:; растительного масла без запаха

Рецепт с фото пошаговый

Автор Нина Помешкина (Терещенко)

Давно уже канули в Лету времена СССР, но они оставили довольно много ностальгических...

Ингредиенты

муки высшего сорта (допустима и мука первого сорта) 650 гр
свежих дрожжей (активных), 6 гр
соли 10 гр
сахара 40 гр
картофельного отвара или воды 360 гр
растительного масла 20 гр
для начинки:
телячьей печени 300 гр
говяжьего легкого 300 гр
свиного или говяжьего сердца (свиное менее жирное) 300 гр
репчатого лука 200 гр
соль по вкусу
по 3-4 горошины душистого и черного перца, 1 звездочка гвоздики, лавровый лист
корешок петрушки, небольшая луковица и небольшая морковь
для жарки:
растительного масла без запаха 600-700 мл

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

Начать работу над пирожками лучше всего с ливера. В ливере у нас присутствует легкое, сердце и печенка. Легкое и сердце лучше отваривать долго на медленном огне, а вот печенку лучше тушить на сковороде и не передерживать, иначе она будет жесткой и сухой.

В кастрюлю уложить тщательно вымытые и разрезанные на кусочки легкое и сердце, добавить вымытую морковь, корень петрушки, луковицу с воткнутой в нее гвоздикой, оба вида перцев. Залить водой. Следует помнить, что легкое легче воды, поэтому будет пониматься над ее уровнем, а также какое-то время будет разбухать при варке. Поэтому воды должно быть достаточно, но не слишком много.

Кастрюлю снять с огня и дать сердцу и легкому остыть в бульоне. Если соблюдать такую технологию приготовления, начинка получится очень сочной.

Пока остывают субпродукты, замесить тесто. Хоть рецепт и по ГОСТу, а хлебопечка здесь выручит как нельзя лучше! Установить в чашу хлебопечки нож. Влить воду (или картофельный отвар, что будет лучше!), добавить соль, сахар, масло, затем муку и дрожжи.

Закрыть крышку хлебопечи, выставить программу замеса теста на 20 минут и вымесить гладкое тесто. Открыть хлебопечку, убрать нож, тесто подкатать в шар и оставить на 3 часа для брожения. Обминать тесто каждый час. Для этого надо доставать его из чаши, разминать в пласт и сворачивать втрое вдоль, затем втрое поперек. Через три часа будет готово пышное тесто. Пышное тесто по ГОСТу — обязательное условие для получения настоящих пирожков с ливером.

Если замешивать тесто вручную, то руки буду выполнять роль ножа для замеса теста, все остальное по технологии будет аналогично.Пока подходит тесто, закончить приготовление начинки.

Очистить луковицу, сполоснуть холодной водой и крупно нарезать. Печенку вымыть, обсушить салфеткой, также нарезать кусочками. Поставить сковороду на огонь, влить 1 ч.л. растительного масла, выложить лук под крышкой, тушить минуты 3-4 до прозрачности. Добавить печенку и тушить под крышкой дальше до готовности печенки еще минут 8-10. Иногда помешивать.

Готовая печенка должна быть мягкой, без зажарок, иначе начинка будет горчить. Если в сковороде остался бульон, им можно будет отрегулировать плотность начинки при окончательном вымешивании.Отрегулируйте плотность начинки: она не должна быть ни сухой, ни влажной.

Провернуть все субпродукты и лук через мясорубку. Выправить на соль, при необходимости добавить сок от печенки для мягкой текстуры. Начинка готова.

Рабочую поверхность (стол) и руки смазать растительным маслом. Достать тесто из чаши, выложить на стол и обмять, выпустить пузыри. Разделить тесто на 4 части, подкатать его в шарики, смазать маслом и накрыть пленкой, чтобы не подсыхали.

Тем временем сформовать пирожки первой партии. Достать одну четверть теста, раскатать на смазанном маслом столе раскатываем тесто в колбаску,затем нарезаем равномерно и раскатываем скалкой не большие лепёшечки.

Слишком много начинки в пирожки класть не стоит, потому что тесто при жарке увеличится в объеме и пирожки во время жарки могут лопнуть по шву. Пирожки должны быть аккуратными, тесто должно легко скрепляться вокруг начинки.Оставляем наши пирожки на расстойку,минут на 20-30 накрыв полотенцем.

Жарим пирожки в сковороде, в большом количестве масла подсолнечного.Все пирожки промокнуть на салфетках и дать остыть до комфортной температуры.Приятного аппетита!!!

...