Профитроли из орео

Вспоминаем Золушку и отделяем в oreo печенье от белой начинки. Начинку удобно снимать острым ножом и помещать в одну миску, само печенье-в другую. Затем, при помощи блендера или универсального ножа в комбайне измельчаем печенье в крошку. У кого нет комбайна или блендера, складываем печенье в большой плотный пакет и измельчаем скалкой в пакете, прокатывая и поколачивая. Отмеряем 1/2 стакана крошки из печенья для теста, остальную крошку убираем в сторону на время.

Готовим крем. В кастрюльку помещаем два желтка, сливки и сахар и ставим на маленький огонь, постоянно помешивая. Когда сливки с желтками хорошо прогреются, но еще не вскипят, добавляем просеянный крахмал и быстро перемешиваем венчиком, чтоб не было комочков. Добавляем всю нашу собранную начинку от печенья oreo, еще раз хорошо перемешиваем и провариваем крем до загустения и состояния манной каши.

Снимаем с огня, накрываем крем пленкой в контакт, чтобы пленка покрыла плотно весь крем. Это не даст появиться на поверхности крема неаппетитной корочке. Оставляем крем остывать при комнатной температуре.

В другую кастрюльку или сотейник наливаем стакан воды, добавляем порезанное кусочками масло и доводим это дело до кипения и держим ещё на огне буквально минуточку. Выключаем огонь. Быстро всыпаем просеянную муку, 1/2 стакана крошки oreo и принимаемся интенсивно замешивать тесто лопаточкой (можно деревянной, можно силиконовой, а можно и вообще столовой ложкой). Главное, чтобы мука хорошо заварилась, в тесте не было комков, от этого зависит успех наших профитролей.

Пока мы продолжаем замешивать наше тесто, оно немного остывает. Когда масса перестанет быть обжигающе горячей, а станет теплой, около 50 градусов, вводим по одному яйца, после каждого интенсивно орудуя лопаткой, пока яйцо хорошо не вмешается в тесто. Новое яйцо вводим только тогда, когда полностью смешали с массой предыдущее. В итоге из приятной густой массы мы получаем вполне себе тягучее тесто.

Разогреваем до 220 градусов духовку, застилаем пергаментом противень. Берем кондитерский мешок (за неимением оного можно взять плотный пакет), натягиваем его на высокий стакан или кружку, выкладываем в мешок наше тесто, закручиваем хвостик, срезаем уголок и отсаживаем на противень на большом расстоянии друг от друга пирамидки, похожие на кокосовое печенье у меня в рецептах. Ставим запекать в духовку на 20-25 минут. Если тесто еще осталось, оно ждет своей очереди на новую партию.

Важно не открывать духовку во время запекания! Но необходимо посматривать за профитролями. В моей духовке хватает и 15 минут. Затем выключаем духовку и немножко приоткрываем дверцу, чтобы наши профитроли не осели, а постепенно остыли. Достаем наших пушистиков, отделяем от пергамента, выкладываем на блюдо. Снова разогреваем духовку и отсаживаем новую партию. И так пока не закончится тесто. У кого несколько больших противней-задача становится в разы легче.

В остывших профитролях ножиком сбоку или снизу делаем небольшой надрез. Выкладываем во второй мешок или пакет крем, срезаем уголок и через надрез начиняем наши профитроли кремом. Все готово! По желанию можно растопить на водяной бане или в микроволновке в импульсном режиме по 10 секунд плитку белого шоколада, обмакнуть верхушки профитролей в шоколад и посыпать оставшейся крошкой от печенья. Приятного аппетита!

Технические вопросы. Крошка от печенья может еще остаться. Ее можно просто скушать, а можно переложить в банку, закрыть плотно крышкой и добавлять в выпечку немного заменяя муку. Например, если надо 100 грамм муки, вы насыпаете 90, а 10 грамм добавляете крошку. Тогда ваша выпечка приобретет шоколадный привкус. Также оставшейся крошкой можно посыпать детям мороженое. Вариантов - масса. Творите и вытворяйте!