Паста со свининой

Начинаем работать с мясом. Режем мясо на небольшие куски толщиной не более 1 см для быстрого обжаривания. Добавляем к свинине перец, кориандр, розмарин, паприку, чеснок и перемешиваем

Добавляем к мясу соевый соус и энергично вымешиваем мясо. Необходимо, чтобы весь соус впитался в мясо. Соевый соус содержит в себе природные производные глутаминовой кислоты, что усиливает вкус достаточно скучной свинины, одновременно соевый соус просолит свинину. Оставляем в таком виде мариноваться, а мы займемся овощами

Морковь необходимо порезать соломкой с сечением 3х3мм-5х5мм. Нужно сохранить после термообработки целостность моркови, чтобы она ощущалась на зубе, а не расползалась.Для этого сначала режем морковь на пластинки, а затем шинкуем соломкой.

А вот лук, наоборот, режем мелким кубиком. Нам нужно его полностью ввести в состав нашего соуса, покрывающего пасту.

На растительном масле обжариваем лук, добавив к нему куркуму. Лук очень хорошо сочетается с куркумой, помимо этого куркума еще и природный антисептик, что увеличивает срок годности нашего блюда, хотя мы так не дадим ему пропасть :) Обжариваем до карамелизации лука.

Добавляем к мясу муку и перемешиваем, чтобы мука покрыла все наши куски. Прибавляем огонь и выкладываем по кусочку на сковороду. Сразу все вываливать не нужно, необходимо не допускать остывания сковороды. иначе при низкой температуре мясо выпустит сок с нашим маринадом. Обжариваем сначала с одной стороны, не торопимся, ждем когда произойдет реакция сахаров лука и муки с аминокислотами мяса, и образуется та самая ароматная корочка. После переворачиваем куски и обжариваем с обратной стороны.

Добавляем морковь, обжариваем до мягкости. Благодаря тому, что мы ее мелко нашинковали, она обжариться очень быстро.

Добавляем горячей воды и притушиваем мясо с овощами минут 10. В процессе проходимся по дну лопаткой и растворяем в бульоне нагар от муки, мяса и лука. Солим

Засыпаем макароны в бульон с мясом. Нужно чтобы бульон покрывал все макароны. При необходимости можно долить кипятка. Пусть макарошки варятся прямо в бульоне, это намного лучше, чем они напьются просто соленой воды. Причем макароны еще и загустят остатки бульона, превратив его в густой обволакивающий соус. Накрываем крышкой и на среднем огне варим около 5-6 минут. По прошествии 6 минут необходимо перемешать макароны с мясом, накрыть крышкой и варить еще 4 минуты

Наше блюдо готово. Блюдо простейшее, но со своей изюминкой. Приятного аппетита!