Вишневый торт

Вишню замочить за сутки, смешивая вишню, водку и сахар

Отделяем белки от желтков, белки взбиваем в крепкую пену, постепенно добавляем 90 г сахара. Отдельно взбиваем желтки и оставшееся 90 г сахара.

Муку смешиваем с какао и разрыхлителем. В желтки добавляем половину белков, осторожно перемешиваем лопаткой, в полученную смесь добавляем просеянную муку, аккуратно перемешиваем, добавляем оставшееся белки и мешаем сверху вниз, в одном направлении.

Выкладываем тесто в разъемную форму диаметром 26 см выстланную пергаментом и смазанную сливочным маслом. Выпекаем в заранее разогретой духовке при 170-180°, 50-60 мин. Готовность проверяем шпажкой.

Бисквит остужаем немного в форме, затем выкладываем на решётку, убираем кальку и оставляем на 4-5 часов.

Через 5 часов, вишню отцеживаем, жидкость оставляем в чашке. В миксер кладем 300 г мягкого масла и взбиваем на высокой скорости до пышности. Не поекразая взбивать в 3-4 приема добавляем сгущенку. (Убираем 2 ст.л. для украшения)

С бисквита срезаем крышку толщиной 1,5 см, выбираем из середины мякоть, формируя чашу и отправляем мякоть в крем. Дно и стенки чаши промачиваем жидкостью от вишни

В крем добавляем отцеженную вишню и все перемешиваем.

Выкладываем крем в бисквитную чашу, накрываем срезанной крышкой (ее тоже смачиваем изнутри соком от вишни), и убираем в холодильник.

Готовим глазурь. Растапливаем шоколад на водяной бане, добавляем сливочное масло, перемешиваем, добавляем сливки и опять перемешиваем, добавляем сахар, перемешиваем и снимаем с бани.

Чтобы покрытие получилась гладким, торт покрываем джемом или повидлом.

Покрываем горячей глазурью, можно сверху украсить кремом и вишней. Отправляем в холог на 3 ч

Через три часа торт готов. Важно! Вынимать из холодильника за ЧАС до ням-ням!