Хинкал из курицы

Поставить варить мясо (в данном случае курицу) в высокую кастрюлю. В оригинале должна быть говядина сушенная. Но с обычной говядиной, бараниной, птицей тоже вкусно. Мясо должно быть на костях. И его надо расположить примерно по кругу. Я курицу разделила на две части, мелко резать не надо. Если для полного круга не хватает кусков, можно потом положить большую картошку целиком.

Пока мясо варится, замесить тесто, закрыть и оставить отдохнуть.

Мясо варить до готовности не нужно (оно ещё будет около часа варится вместе с тестом). Посолить. Бульона должно остаться до середины мяса. Если не выпарилось, отлить бульон. Сейчас положить картошку, если хотите (обязательно целиком и крупную, чтоб она не превратилась в кашу).

Займемся тестом. Небольшими порциями берём и раскатываем тонко 1-2 мм.

Затем большой круг разрезаем на четыре полосы

Смазываем растопленным сливочным маслом две из них

Складываем не смазанные две полосы на смазанные

Затем их немного потянуть в длину и ширину, чтоб сделать ещё более тонкими

Дальше разрезаем на квадраты. Достаточно большие. Примерно с ладонь

Теперь эти сдвоенные квадратные листы укладываем на мясо по кругу в один ряд. Мясо оставляем кипеть на маленьком огне. Закрываем крышку. Через пару минут, когда листы немного изменят цвет (станут варенные), смажем их маслом и кладем следующий слой листов.

И так постепенно слоями всё тесто укладываем по кругу, оставляя по центру дырочку для выхода пара. Не забываем смазывать предыдущий слой топлёным маслом. И следим, чтобы не выкипел до конца бульон. Можно иногда подливать, но так, чтобы нижние слои теста не касались жидкости. На этом фото видна - разница цвета вареных и сырых.

Когда последний слой теста сварить, можно выкладывать. Берём большое блюдо, достаём на него частями тесто. Пока оно горячее разделяем парные слои. Только осторожно с первого - очень горячо.

Достали достаточно теста, польём немного оставшимся на дне горячим бульоном. Выкладываем сверху мясо и снова чуть-чуть бульоном.

Запивать можно кефиром или домашним катыком. Как закуска к этому блюду хороши - соленья. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!