Беляши на пшеничной закваске левито-мадре

Первое что нужно сделать это поставить тесто на закваске, оно поднимается медленней чем на дрожжах, поэтому ставлю на ночь. Пшеничную закваску рвём на небольшие кусочки и заливаем водой, деревянной ложкой или лопаткой размешиваем полностью закваску в воде, можно рукой.

Добавляем соль, сахар, водку. Размешиваем. Добавляем просеянную пшеничную муку и вымешиваем тесто, перед концом замеса добавляем растительного масла, тесто становиться эластичным и не прилипает к рукам. Помещаем получившийся колобок в емкость для расстойки теста и ставим защищённое от сквозняков место, я ставлю в микроволновку на ночь.

Утром наше тесто готово, объём увеличился в 3-4 раза, легко обмять и поставить ещё на час в тёплое место.

За это время занимаемся начинкой. Лук и зелень с водой помещаю в блендер и измельчаю.

В измельчённый лук с зеленью добавляю 2-3 ст л сметаны, перемешиваю до однородного состояния, затем всю массу смешиваю с фаршем, солю, добавляю специи, и тщательно перемешиваю.

Начинаем разделывать тесто на небольшие кусочки, затем каждый кусочек раскатываем в лепешку, на которую в центр выкладываем столовую ложку начинки. Защипываем по кругу, оставляя в центре отверстие. Оставить на столе под полотенцем минут на 30.

Поставить сковороду на плиту, влить растительное масло и хорошо прогреть, полученные беляши помещаем в масло отверстием вниз, обжариваем с двух сторон до золотистого цвета. Снять на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.