Голубцы из лахана

Сначала надо подготовить все для начинки. Рис надо промыть и приварить, для этого в кипящую воду засыпать рис, дать закипеть и выключить нагрев, рис оставить в воде минут на 5, затем рис откинуть на дуршлаг, дать ему остыть.

Теперь приготовим пассеровку, лук очистить и нарезать мелкими кубиками, морковь очистить, вымыть и натереть на крупной тёрке, на сковороде с растительным маслом, обжарить лук и морковь, до мягкости, добавить томат и потушить все вместе, на маленьком огне, готовую пассеровку остудить.

В мясной фарш (у меня свинина + говядина) добавить рис, половину пассеровки, соль, перец, чаман (уцхо-сунели), мелко молотый сухой базилик, и нарезанную зелень кинзы, все хорошо перемешать, если фарш густой, надо добавить немного воды, готовый фарш оставить в холодильнике.

Теперь подготовить листья, их надо пропарить, для этого опускаем их в кипяток на 1 минуту, вынуть и остудить.

Теперь будем формовать голубцы, для этого у листьев лахана надо обрезать толстую часть, на край листа кладём фарш и закручиваем в виде конверта. Подготовленные голубцы укладываем в кастрюлю.

В оставшуюся пассеровку добавить воду, посолить, дать закипеть, и этим соусом залить сложенные в кастрюлю голубцы, для того чтобы голубцы равномерно проварились сверху на них кладём тарелку, придавив их, закрываем крышкой кастрюлю, варим на небольшом огне минут 30-40 после закипания.

Подаём голубцы со сметаной. Приятного аппетита!

P.S. с такой начинкой можно приготовить голубцы из любой капусты. А чаман это специя, так ее называют в Армении, в Грузии ее называют -уцхо-сунели, а в России пажитник.