Йогуртовый торт с вишневым конфи

Готовим бисквит: Смешиваем сухие ингредиенты (муку, крахмал, соль, разрыхлитель)

В кефир комнатной температуры добавляем соду, затем наливаем растительное масло, перемешиваем

К яйцам добавляем сахар и ванильный сахар и взбиваем на самой большой скорости миксера (минут 5), затем переключаем на самую низкую скорость и добавляем поочередно жидкие и сухие ингредиенты. Получается достаточно жидкое тесто

Дно разъемной формы (у меня 25 см) застилаем пергаментной бумагой, тесто делим на две части, выливаем 1 часть в форму и ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 25-30 минут (ориентируйтесь на свою духовку!)

Со второй частью теста поступаем аналогично. Пусть коржи чуть остынут в форме, потом выкладываем на доску до полного остывания

Разрезаем каждый корж на две части (я это делаю ниткой, так получается быстро и ровно)

Готовим вишневое конфи: ⠀ Полуразмороженную вишню (так она будет меньше брызгаться) перебиваем в кастрюле блендером в пюре, добавляем сахар с крахмалом

Не обязательно смесь уваривать, главное, чтобы сахар растворился. Данная смесь должна быть градусов 60, затем к ней добавляем растопленный желатин (я его предварительно залила водой, а потом разогрела в микроволновке), постоянно помешивая

Переливаем в форму (я её обтягивала пищевой пленкой, чтоб потом удобнее было доставать), диаметром меньшим, чем ваш торт, даём чуть-чуть остыть и убираем в морозилку

Готовим йогуртовый мусс: ⠀ Вновь разводим желатин и добавляем его в йогурт комнатной температуры, постоянно помешивая

Жирные сливки взбиваем с сахарной пудрой до устойчивых пиков. Начинаем на маленькой скорости, постепенно увеличиваем. К сливкам добавляем йогурт, перемешивая миксером на маленькой скорости.

Сборка ⠀ У меня оставалась подложка от покупного торта, сверху я закрепила разъемную форму, и чтоб бортики были выше, проложила картоном, который обтянула пищевой пленкой. Если у вас есть специальное оборудование, то вам, конечно, намного проще

Кладём корж, затем йогуртовый мусс, затем снова корж и мусс, потом вишневое конфи, опять мусс, корж, мусс, корж. И отправляем в холодильник на 5-6 часов (я на ночь отправляла)

Торт получился весом 2,5 кг. Диаметр: 25-26 см

Да, процесс приготовления не самый быстрый, но поверьте, торт получается безумно вкусный! Нежные коржи, крем, вишневая прослойка с кислинкой..Приятного аппетита!