Фарш с осенними овощами и рисом

Мелко рубим лук. Сельдерей нарезаем тонкими ломтиками поперек. Баклажаны, перец и морковь нарезаем мелкими кубиками со стороной 0,5-0,7 см. Мелко рубим чеснок. В сотейнике на средне-сильном огне разогреваем 2 ст. л растительного масла. Кладем лук и сельдерей и жарим, помешивая, 2-3 минуты. Добавляем чеснок, морковь, перец и баклажан и жарим еще 3-4 минуты.

Добавляем чеснок, морковь, перец и баклажан и жарим еще 3-4 минуты. Добавляем фарш и жарим, помешивая, пока он не потеряет розовый цвет. Добавляем томатную пасту и готовим, помешивая, еще минуту. Добавляем рис. Перемешиваем, вливаем воду и соль по вкусу. Доводим до кипения и готовим под крышкой на небольшом нагреве до готовности риса, около 15-20 минут. За 5 минут до готовности добавляем кукурузу.

В готовый рис добавляем мелко нарубленную петрушку. Подаем. Приятного аппетита!