Бульбяная кишка или просто картофельная колбаса

Начнём, пожалуй, с сально-мясной составляющей. Лично я использовал два варианта - слабосолёную грудинку и просто грудинку с большей частью мяса. Мне больше понравилось с салом, дочке с поджаркой. Но, я свои вкусы не навязываю, можно взять просто мясо или даже фарш, или ещё чего, к примеру ветчины. Итак, если у нас мясной продукт, который нужно подготовить, то нарезаем его некрупным кубиком, добавляем специи и немного масла. Перемешаем, пусть маринуется. Я взял именно эти простые специи, смолол в ступке. Очень вкусный запах, напоминающий деревню, когда бабашка колдовала над колбасами.

Лук почистим и половину его порежем кубиком. Вторая половина пойдёт в картошку. Выкладываем на сковородку мясо, сало, короче то, чем задумали начинить картофельную колбасу. Для обжарки добавляем немного растительного масла, или в данном рецепте будет уместно добавить ложку топлёного свиного жира. Немного обжариваем и добавляем на сковородку лук. Жарим всё вместе до готовности (если это сырое мясо) и красивого колеру. Уже получается аппетитно... Оставим остывать.

Картошку почистить и потереть на мелкой тёрке. Не забудьте потереть вместе с картошкой и оставшийся лук, чтобы картофельная масса не потемнела. Отбросить массу на дуршлаг, застеленный марлей, чтобы стекла лишняя жидкость. Отжимать не нужно, что стекло самотёком и достаточно, иначе может быть суховато, слишком плотно. Смешать картошку и мясо, чтобы всё равномерно распределилось. Выровнять на соль, перец, может быть добавить специй. Добавить чеснок, либо резаный, либо пропустить через пресс, кто как хочет.

Кишки продаются обычно подсоленными. Нужно их хорошо промыть под проточной тёплой водой снаружи и внутри. Набивать колбасу можно как при помощи мясорубки со специальной насадкой, так и при помощи обрезанной пластиковой бутылки. Как по мне, то мясорубкой проще. Одеваем кишку чулочком на насадку и вперёд. Плотно набивать нельзя, колбаса должна получиться немного плоской, с концов оставить немного свободной кишки. По всей длине проколоть колбасу острой зубочисткой через 5-10 см. Всё это делается для того, чтобы колбасу не разорвало при запекании. Честно скажу, первую колбасу порвало у меня сильно, вторую совсем немного, готовлю следующую )))

Противень смазать маслицем, выложить на него колбасу, её сверху тоже намного смазать маслом, для лучшего колеру при запекании. Отправляем в прогретую до 180 градусов духовку минут на 40. Тем временем можно приготовить какой-нибудь соус, как по мне, так на основе сметаны с чесночком, немного горчички и мазика. Но вы можете использовать любой по вкусу. Как гарнир, на мой взгляд, отлично подходят соления, особенно квашеная капуста. Приятного аппетита, и живите вкусно! )