Торт "Дикий мед" по рецепту Chef Leili

Берем 3-х литровую кастрюлю, ставим на водяную баню. Топим в ней масло и мед. Добавляем соду. Варим до насыщенного карамельного цвета (минут 30, периодически помешивая). Снимаем с огня и еще помешиваем смесь около минуты.

Яйца взбиваем с сахаром до пышности. Вводим яичную массу в медовую (не остужаем ее, достаточно того времени, пока вы взбивайте яйца). Всыпаю 450 грамм муки. Замешиваю тесто. При необходимости добавьте еще муки. Тесто должно быть липким. Стол подпыляем мукой и выкладываем на него тесто. Пусть полежит 10 минут.

Делим тесто на 10 одинаковых частей (или на 6-8 если диаметр будет больше). Раскатываем каждую часть на пергамент и прокалываем вилкой в разных местах, чтобы коржи не вздувались. Выпекаем по 4-5 минут до золотистого цвета в разогретой до 180°. Готовый корж сразу обрезаем по нужному диаметру (я использую тарелку или крышку) и остужаем на решётке. Обрезки пойдут на обсыпку медовика.

Пока коржи остывают готовим крем. Сметану взбиваем до пышности около 7 минут. Добавляем пудру. Взбиваем быстро все еще раз. Отдельно взбиваем сливки до крепких пиков. Осторожно вмешиваем в сметану. Промазываем каждый корж кремом. Бока и верх тоже покрываем кремом. Обрезки измельчаем в блендере и просеиваем через сито от крупных кусков. Мелкой пылью украшаем торт. Я еще украсила сахарными бусинами. Даем тортику пропитаться. У меня он стоял ночь.