Безе на швейцарской меренге

На самом деле главное пропорция, цифру можно менять Белок смешать с сахаром в жаропрочной миске, поставить на водяную баню и, постоянно помешивая (чаша с белками не должна касаться воды!!!), прогреть до полного расстворения сахара(примерная температура 60-70 градусов). Снять с водяной бани, перелить в чашу миксера(или взбивать прямо в этой же миске, если миксер ручной), взбивать на средне-высокой скорости, постепенно добавляя сахарную пудру по чайной ложке

Взбивать до крепких пиков или блестящей стабильной массы. Выложить в кондитерский мешок с насадкой звезда, отсадить безешки. Можно окрасить часть меренги(использую гелевые красители Вилтон), но много красителя может повлиять на структуру меренги-аккуратно тут.

Выпекаю: -если большие безе на палочке(как на фото)-90градусов (конвекция если 2противня, или верх-низ если один)-2 часа ровно -если крошки-безешки(как на предыдущем фото)-60 градусов и конвекция, 3-3,5часа(зависит от размера) ✨ Возникающие проблемы: безе потрескалось-снижайте температуру. Все духовки разные потрескались крошечные безе, а побольше не пропеклись-вынимайте малышей раньше, быстрее сушатся, а потом могут потрескаться безе пожелтели-температура высокая.