Долма по-азербайджански, из виноградных листьев

В начале подготовим начинку. Для этого рис нужно промыть, а зелень мелко порубить. Если свежей мяты у вас нет, то сушёная тоже подойдёт. Мята в начинке обязательна, потому что придает основной вкус блюду. Все добавить к фаршу, приправить и хорошенько вымешать.

Листья берём свежие, засоленные или замороженные - какие найдете. Выкладываем в глубокую миску и заливаем кипятком, чтобы они смягчились и легко сворачивались. Чем тоньше и мельче листики, тем вкуснее будет долма.

Начинаем наполнять мясом листья и сворачивать их квадратиками. Некоторые хозяйки делают удлиненной формы, но тут уже дело вкуса. Хвостики обязательно срезаем. Укладываем долму на ребро, плотно друг к другу прямо на дно кастрюли. Получается несколько кругов. Дальше выкладываем следующий слой.

Сверху последнего слоя обязательно положите тарелку вверх дном - она соберёт всю пену и сок у долмы останется прозрачным. Залейте водой и варите до готовности риса.

В процессе варки можно немного подсолить и добавить топлёного масла, если хотите пожирнее. Подавать обязательно с гатыгом или со сметаной пожиже и по кислее. Приятного аппетита!