Безе на швейцарской меренге

Белок аккуратно отделить от желтка (если попадет хоть капля желтка, меренга не взобьется). Смешать белок с сахаром венчиком и поставить на водяную баню примерно на 10 минут, периодически помешивая до полного растворения сахара. Вода не должна касаться посуды с белком!

После растворения сахара, ёмкость с белком снять с водяной бани и начать взбивать меренгу. Миксер включить на среднюю скорость постепенно увеличивая её до максимума, чтобы при сушке безешки не потрескались. Взбивать массу нужно до крепких пиков и белоснежного цвета, когда она станет достаточно плотной (около 10 минут, многое зависит от вашего миксера.

Готовую массу переложить в кондитерский мешок или пакет (насадку в этом случае можно не использовать и отсаживать просто капельки) или выложить меренгу обычной ложкой. Использование красителя на ваше усмотрение, а застелить противень хорошим пергаментом нужно обязательно, чтобы безешки хорошо отошли после сушки.

Сушить в духовке при температуре не выше 80 C (чтобы безе остались белоснежными) примерно 2-3 часа. Я использую режим верх-низ, т.к. при конвекции у меня безе трескается. Пробуйте разные варианты и ориентируйтесь на свою духовку. В первый час сушки духовку не рекомендуется открывать и желательно оставить безе там до полного остывания.

Этот и другие рецепты можно посмотреть так же и на моей странице в Инстаграм @_panfilova_katerina_