Абхазура

Нарезать филе мясо, помыть, оставить на сито, положить в холодильник. Жировую сетку помыть, оставить в чистой воде, добавить уксус, положить в холодильник.

Лук, чеснок очистить, промыть, сложить в месте мясом на сито. Мясо с луком, чесноком пропустить через мясорубку, добавить соль, красный перец, уцхо сунели, сушеный кориандр, сушеный чабер, сушеный шафран, перемешать большой ложкой, пропустить в мясорубку.

Мясо дважды пропущенное в мясорубке, перемешать, оставить в холодильнике на 2-3 часа.

Барбарис высыпать на тарелку и ножом очистить от кончиков, помыть оставить на сито.

Жировую сетку помыть до прозрачности, отжать, оставить один час на сито. Фарш с барбарисом перемешать. Фарш два большой ложки, сложить на тонкую часть жировую сетки свернуть, отрезать кухонным ножницы, сформировать. Толстые прожилки срезать, не использовать.

Абхазура жарить под крышкой, на среднем огне, когда вода испаряется снять крышку, перевернуть и обжарить всех сторон. В начало жарки использовать немного подсолнечное масло.

Второй рецепт, который мне понравился по интернету, с зелени. Зелень, красный перец в месте 2 шт лука добавляется нарезанным - 600 гр говядины 800 гр свинины 8 шт репчатый лук (средний) 3 зубчик чеснока (средний) 1 п Кориандр 1 п Петрушка 1/2 п укроп 1 шт красный перец 1/2 ч.л черный перец 1 ч.л сушеный кориандр (ложка с горкой) 1 ч.л сушеный чабер (ложка с горкой) 2 ст.л барбарис (очищенный, промытий барбарис, ложка с горкой) 2 ч.л соль (ложка с горкой)