Хычины

Тесто делается так же, как пельменное, только чуть мягче. В молоко или кефирную смесь высыпаем соду, соль и добавляем муку до тех пор, пока тесто не станет гладким, плотным и перестанет липнуть к рукам. После замеса оно должно отдохнуть минут тридцать.

Начинка: картошку отвариваем "в мундире" - это важно, не давая остыть, очищаем и пропускаем через мясорубку. Брынзу туда же - через мясорубку. Картофель и брынзу перемешиваем, тщательно. Если кажется, что соли маловато - подсолить. По желанию можно добавить зелень петрушки или укропа.

Тесто необходимо нарезать на куски (как на пирожки) и руками сформировать лепешки. На лепешки выложить начинку. Очень важно: количество начинки по объему должно быть равно (не меньше) объему теста.

Затем защипываем лепешки "в узелок". Получаются вот такие симпатичные пампушки.

Каждую пампушку берем в руки и начинаем пальчиками формировать из нее плоскую лепешку, "сплющивать".

Наступает самый важный этап: аккуратно, нежно, чтобы не порвать тесто, начинаем раскатывать лепешку в очень тонкий (около 5 мм, чем тоньше - тем лучше!) блин. По размеру он должен получиться как раз с сковородку.

Хорошо разогреть сковородку (сухую, совсем без масла!). Лучше, если она будет чугунной, с толстым дном. Хычины пекутся легко и быстро, иногда вздуваются пузырем на сковородке (от того, что при защипывании в начинке остался воздух), их нужно просто проколоть. Каждый хычин после выпекания нужно обильно и с обеих сторон смазать сливочным маслом и складывать в красивую стопочку. Хычины "обмякают" и становятся очень нежными. Подавать со сметаной. Приятного Вам аппетита!