Украинский борщ

Из домашней молодой говядины сварить крепкий, жирный бульон. При выпаривании жидкости этот бульон становится густым и приобретет крепкий аромат, который гораздо приятнее, чем запах всевозможных специй. Любая еда, приготовленная из настоящего мяса, без добавления химических добавок, не только вкуснее и ароматнее, но и гораздо полезнее для нашего организма.

Любую фасоль (красную или белую) заранее залить водой на 7 часов, а потом одновременно положить вариться с мясом. Мясо помыть, варить при слабом кипении полтора часа, снять пену. В конце варки посолить по вкусу. Готовое мясо вынуть, отделить от костей и нарезать небольшими кусочками. Мясо отложить в сторону, положив в чашу.

Овощи помыть. Свеклу и морковь почистить, натереть на крупной терке (мне больше нравиться нашинкованные овощи). Капусту нашинковать тонкой соломкой. Помидоры натереть на крупной терке, разрезав их пополам и придерживая за шкурку, которую позже нужно выбросить. Почищенный картофель нарезать мелкими кубиками.

В бульон положить нарезанный картофель, и варить его 7-10 минут до готовности. Когда картофель почти готов, заложить капусту. Если это молодая, ранняя капуста, то заложить в конце варки борща, одновременно с готовой зажаркой, поскольку быстро варится. Приготовить зажарку для борща, обжаривая на сливочном масле нарезанный лук, до прозрачности, затем ту даже добавить натертую морковь и жарить еще 3-5 минут. Когда морковь станет мягкой, добавить в сковороду, помидоры.

Перемешать овощи на 1-й сковороде, уменьшить огонь до минимума и тушить еще 3-5 минут. На другой сковороде, потушить свеклу на сливочном масле, добавив 3-4 ст. л. воды. Перемешать, закрыть крышкой и тушить на слабом огне минут 10-12. Затем в бульон с картофелем, фасолью и капустой выложить зажарку, тушеную свеклу, нарезанное мясо, несколько горошин перца по вкусу, 2-3 лавровых листика. Довести до кипения и провариваем 3 минуты.

В самом конце варки добавить чеснок (при желании), зелень, размешать и сразу выключить. Пусть борщ настоится полчаса. Подать его со сметаной, а без сметаны ещё вкуснее. Приятного аппетита!