Венгерский гуляш (гуйяш)

Мясо режем кубиками 2-3 см то есть - не мелко, лук четверть кольцами. Шпик - кубиками.

Казан смазываем растительным маслом и выкладываем шпик. Жарим до образования шкварок. Шкварки убираем, выкладываем лук. Поджариваем до золотистого цвета.

Мясо припудриваем мукой, выкладываем на лук. И хорошо привариваем на большом огне. Вода при этом практически не выпаривается, сок остаётся в мясе.

Добавляем две столовые ложки сладкой молотой паприки. Она должна прожариться в масле и максимально отдать свой цвет и аромат. И только после этого наливать воду. Мясо должно быть покрыто примерно на 3-4 см. Оставляем томиться под крышкой.

Заранее делаем чипетки. Это что то вроде клецок, только тесто погуще. Разбиваем яйцо, добавляем 50 мл воды, замешиваем тесто. Можно нарезать зелень и тоже добавить в тесто. Отщипываем ложкой тесто и кидаем в кипящую воду. Как всплывут- значит, готовы. Откидываем на сито.

Мясо томится уже час. Очищенный картофель режем на кубики, болгарский перец соломкой. Добавляем к мясу. Добавляем третью ложку паприки, зелень, раздавленный чеснок. И варим до готовности овощей. Ещё 30-40 минут.

Когда все сварилось- добавляем чипетки, перемешиваем, выключаем огонь. Разливаем по тарелкам. Ароматы стоят нереальные.