Венгерский пёркёльт - вариант папричного гуляша (Видео-рецепт)

1) Шпик и мясо нарежьте средними кусками. Лук нашинкуйте средним кубиком.

2) На огне разогрейте казан или котелок. Забросьте туда шпик и вытапливайте жир до получения не слишком пережаренных шкварок. Шкварки выньте шумовкой и отставьте в сторону.

3) В жир добавьте лук и готовьте до мягкости. Затем быстро всыпьте в казан обе паприки и перемешайте, чтобы масло стало ярко-бордовым. Сразу добавьте мясо и перемешайте. Добавьте кориандр, тмин и соль. Залейте водой, чтобы она едва покрывала мясо. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите не менее часа.

4) Помидоры надрежьте крест-накрест с концов и опустите на пару минут в кипящую воду. Затем выньте и сразу опустите в ледяную воду на 5 минут. Очистите от кожицы и нарежьте мелким кубиком.

5) Сладкие перцы очистите от семян и перегородок и нарежьте средним кубиком.

6) В казан добавьте помидоры, томатную пасту, сладкий перец и слегка раздавленные ножом зубчики чеснока. Перемешайте и тушите без крышки 15 минут. Соус должен немного выпариться и загустеть.

7) По готовности блюда выключите под казаном газ и добавьте к содержимому рубленую петрушку. Накройте крышкой и дайте настояться. Подавайте с толчёной картошкой или густым пюре. Приятного аппетита!