Французский пирог с карамелизированными грушами

Тесто: В миску просеять 1 стакан муки,смешать с сахаром и солью,добавить кусочки масла и перетереть в ручную,до состояния пластилина,добавить сметану и если понадобится еще муки вымешать тесто до однородности, не липнущее к рукам. Сформировать шар и убрать в пакет в холодильник на 1 час.

Начинка. Пока тесто растаивается,займемся грушами. Снять кожуру,сразу их резать дольками и поливать лимонным соком(чтобы не чернели). 2 груши разрезать пополам,освобождаем от косточек,чтобы в серединке были круглешки. Остальные груши нарезать дольками,не меньше 2х см толщиной.

Делаем карамель. Карамелизировать лучше в кастрюле с толстым дном. Отдельно Поставить 150 гр. воды на огонь и довести до кипения(я делаю в турке). В кастрюлю высыпать сахар и на среднем огне растопить,как растопился нижний слой,усердно помешиваем резиновой лопаткой до получения полностью растопленного сахара,должен быть приятный карамельный цвет. Добавть кусочки сливочного масла и вымешать до однородности,после очень аккуратно влить горячую! воду, будет сильно пенится,вымешать

До однородности и выложить в карамель груши,довести до кипения и потомить на медленном огне минут 5,перемешать и еще 3 минуты. Выключить огонь и дать им остыть до теплого состояния(можно поместить кастрюльку дном в побольше кастрюлю с холодной водой, так они остынут быстрее).

Выложить груши в форму(у меня 22 см диаметром) резрезом вниз,половинки в центр,остальные,как позволит фантазия. Залить карамельным соком. Если он очень жидкий, то уварить на среднем огне.

Раскатать тесто, больше диаметром,чем форма, выложить сверху на груши и вилкой заправить края внутрь.

Выпекать в предварительно разогретой духовке 180 градусов 30-40 минут. Вынуть, положить сверху тарелку,больше или таким же диаметром и над мойкой перевернуть(не пугайтесь,часть сока может пролиться)

Подавать по желанию посыпав корицей,пудрой или с шариком ванильного мороженного. Приятного аппетита!!!